[发明专利]一种动物性食品生物保鲜液及其制备

说明书

技术领域

本发明涉及一种动物性食品生物保鲜液及其制备，属于食品生物保鲜技术领域。

背景技术

随着国民生活水平的提高，动物性食品占人们食用消费品的比例越来越高，动物性食品由于营养丰富，适宜微生物生产繁殖，而且在其生产、加工、运输和销售等环节都易受到微生物污染，虽然传统型动物食品防腐技术不断提高、更新，但导致其腐败变质，安全隐患不断出现，严重影响了消费者健康，甚至生命安全，因此在传统的动物性食品保鲜防腐基础上，随着科技的发展，市场亟须开发更加可靠安全的生物防腐保鲜技术。

目前随着生物技术的发展，人们利用生物技术在动物性食品的保鲜和防腐领域不断探索和应用，目前研究和使用较多的几种生物保鲜剂为NiSin、溶菌酶、壳聚糖、茶多酚、香辛料等。根据文献记载：

吉伟之等在《食品工业科技》发表文章“壳聚糖对猪肉保鲜效果的研究”(2000，(3)：13～15)，用2％的壳聚糖醋酸溶液(醋酸浓度2％)对新鲜猪肉进行涂膜处理，能够有效抑制猪肉中细菌的生长以及挥发性盐基氮的生成，使猪肉在20℃、4℃贮藏条件下一级鲜度货架期分别延长2天、6天。

岳喜庆在《食品科技》发表文章“复合防腐剂在冷却肉贮藏保鲜中的应用”(2008，(3)：240～242.)，得出的结果为，用聚赖氨酸0.01％、壳聚糖0.80％、双乙酸钠0.30％、EDTA0.01％的保鲜剂组合处理猪肉，在0～4℃条件下可贮藏保鲜16天。

经检索和查新，未见利用ε-聚赖氨酸和茶多酚、无菌水混合使用制备的生物保鲜液。实验证明：添加0.4-0.6克ε-聚赖氨酸和0.3克茶多酚抑菌效果更佳，混合使用时其增效随二者用量的增加而增加。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种动物性食品高效的生物保鲜液及其制备方法。

为了实现本发明的目的，发明人通过大量的试验研究，并取得以下技术方案：

一种动物性食品生物保鲜液，含有ε-聚赖氨酸、茶多酚、无菌水，各成份的重量配比分别为：

ε-聚赖氨酸0.4-0.6克

茶多酚0.3克

无菌水1000克

在上述混合物中，ε-聚赖氨酸是作为一种生物防腐剂，由于其抗菌性和安全性，已广泛应用到食品工业各个领域，它可以有效的抑制动物类食品中微生物的生长，并且能够在人体内分解成人身必需的8种氨基酸之一一赖氨酸，是一种营养性的抑菌剂。上述组合物的另一种成份茶多酚，也是一种天然保鲜剂，它具有茶叶中抗氧化变质性能，茶多酚对动物性食品防腐保鲜以三条途径发挥作用：抗脂质氧化；抑菌；除臭味物质。

与现有技术相比，本发明的优点在于：在避免以往采用化学防腐剂保鲜的前提下，该组合物充分利用了天然活性物质的成膜性、抗氧化性、抑菌杀菌作用、营养保健功效以及各组份间显著的协同增效，优势互补等功能。经组合配方，筛选开发出了一种复方天然的生物保鲜液，实验证明，经本发明保鲜液处理的动物性食品，保鲜期达16天左右，保质期20天左右，相比较而言，该保鲜液保鲜时间较长，并能够有效的保持动物性食品的营养和风味。综上所述，本发明的生物保鲜液能够有效的抑制和杀死动物性食品中腐败微生物，并控制脂肪氧化，降低动物性食品生产，储存、运输及商业流通中的贮藏成本，延长食品货架期。本发明的保鲜液不仅保鲜时间长，品质控制好，保鲜效果好，且对人体具有营养作用。此外本发明的保鲜液配方简单、操作方便、无毒副作用、成本低且安全性能高，因此本发明有很强的实用价值，且易推广。

具体实施方式

为使本发明实现的操作流程易于明白了解，下面结合实施例进一步阐明：

一种动物性食品生物保鲜液及其制备，先将其组合物按下述重量比例混合：

ε-聚赖氨酸0.4-0.6克

茶多酚0.3克

无菌水1000克

将上述组合物混合后，倒入搅拌机混合搅拌，搅拌10-20分钟，即形成保鲜液成品。如形成工场化生产，均可按上述重量比例配置形成产品，采用该保鲜液可根据动物性食品保鲜要求进行喷淋或浸泡，浸泡时间约为3-4分钟。采用上述两种方式，均可对动物性食品达到保鲜防腐效果。