[发明专利]富含有机硒笋制品的生产方法

权利要求书

1.一种富含有机硒笋制品的生产方法，其特征是按照如下步骤进行：

(1)富含有机硒鲜竹笋的生产：

①竹林和竹株的选择：选择中产或高产的中径或大径食用笋竹林，在该竹林中挑选粗壮的1-4年生的竹株作为富硒笋培育对象；

②注入式补硒方式：选用1500-2500mg/L的硒酸钠或亚硒酸钠水溶液作为注射剂，每年一次，于5-6月按每株15-45mL的注射量将注射剂注入至竹腔内；

③采挖：翌年3-5月产笋期采挖即得富含有机硒的鲜竹笋；

(2)富含有机硒笋干的制作：

①原料的预处理：以步骤(1)③富含有机硒的鲜竹笋为原料，将竹笋剥去笋壳，切去基部粗老部分，洗净；

②高温蒸煮：将去壳笋体放入锅中，加水用大火煮1-2小时；

③漂洗冷却：煮熟的笋从锅里捞出后，用流动的冷水漂洗冷却；

④榨压成形：漂洗冷却后的笋放入压榨机，慢慢加压，榨出部分水分，使竹笋成扁平状；

⑤晒干或烘干：压榨成形的笋在日光下晒至干燥，或放入烘箱内烘干，刚开始烘箱温度设置为80-85℃，3～4小时后温度设置为65℃，晒干或烘干至笋干含水率为10--15％即得富含有机硒笋干；

(3)富含有机硒清水笋罐头的制作：

①原料选择：以步骤(1)③富含有机硒的鲜竹笋为原料，长度在30--50厘米，表面平整，笋肉厚而嫩；

②杀青、冷却：采用沸水杀青30-50分钟，杀青后立即用清水快速冷却；

③整理、漂洗：除粗老基部、剥壳除去不可食用部分，用流水漂洗一天；

④装罐：按照笋大小等级进行分级，用标准食品用铁箱装罐，加满洁净清水，浸漂1～2天后，间隔2小时换水一次，共换水3次；

⑤排气密封：采用加热排气，排气后趁热密封；

⑥杀菌及冷却：在常压下90℃煮10分钟杀菌，杀菌后取出冷却至室温即得富含有机硒清水笋罐头。