[发明专利]一种板栗健康月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种板栗健康月饼，其特征在于其制作方法包括如下步骤：

（1）板栗粉/板栗果浆制作：板栗仁2~3kg，水1.2~1.8kg，柠檬酸4~5g，经打浆后制得板栗果浆，果浆在真空条件下浓缩至固形物含量为40~55%的浓缩果浆；板栗仁在真空条件下，在60℃下干燥8h，粉碎成100目的板栗粉；

（2）饼皮制作：白砂糖500~600g，水400~460g，柠檬酸5~6g，花生油150~180g，面粉1kg，枧水15~18g，板栗粉50~65g或含40~55%板栗浆150~200g，用常规方法制作成月饼皮；

（3）馅料制作：莲子5~7kg，花生油600~700g、低聚糖400~500g，熟面粉1kg，板栗粉500~650g或含40~55%板栗浆1~1.5kg，用常规方法制作成板栗馅；

（4）月饼制作：采用广式糖浆皮月饼生产方法，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成板栗健康月饼。

2.根据权利要求1所述的板栗健康月饼，其特征在于步骤（1）所述真空干燥温度为50～80℃，干燥时间为6～8h。