[发明专利]一种冬虫夏草菌株及其制备的虫草核桃肽保健饮品

权利要求书

1.一种冬虫夏草菌，其特征在于，该冬虫夏草菌命名为CS-18，保藏号为CGMCC No.6006。

2.采用权利要求1所述的冬虫夏草菌制备虫草核桃肽保健饮品的方法，其特征在于，按下列步骤操作：

1）菌种的制备：在无菌条件下，将活化的冬虫夏草菌株CS-18转接于PDA液体培养基上，于15～30℃培养5～15天，用于制备二级种；二级种也采用PDA液体培养基，以二级种再扩大繁殖生产三级种；

2）核桃汁发酵：将核桃仁去皮之后打浆，得到核桃仁浆液，在核桃仁浆液中加入可溶性糖，可溶性糖的加入量为核桃仁质量的5%~10%，灭菌，接种冬虫夏草菌种，发酵温度15℃~28℃，每隔5h，100rpm搅拌20-30min，在此条件下发酵5~12天；

3）酶解：发酵结束后，在发酵液中按核桃仁质量的0.1%—0.5%加入木瓜蛋白酶，保持温度55℃~65℃，降解时间3－8小时；

4）调配：在酶解后的液体中加入调味剂，搅拌均匀；

5）按常规的方法进行均质、超高温瞬时灭菌，无菌灌装、贴标签，得虫草核桃肽保健饮品。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的调味剂为食用蔗糖、木糖醇、蔗糖酯、单甘脂和蛋白糖，其中，食用蔗糖用量为酶解后的液体质量的4%~5%，木糖醇用量为酶解后的液体质量的0.01-0.02%，蔗糖酯用量为酶解后的液体质量0.1%~0.2%，单甘脂用量为酶解后的液体质量0.08%-0.12%，蛋白糖用量为酶解后的液体质量0.05%-0.1%。