[发明专利]一种鲜花酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜花酱，其特征在于包括下述重量百分比的组分：

果葡糖浆35～55%、新鲜茉莉花15～30%、白砂糖2～10%、茉莉花汁2～8%；蜂蜜2～8%、食用胶0.05～0.5%、调味剂0.5～1%和水15～30%。

2.如权利要求1所述的一种鲜花酱，其特征在于包括下述重量百分比的组分：

果葡糖浆40～50%、新鲜茉莉花20～25%、白砂糖2～8%、茉莉花汁3～6%；蜂蜜3～6%、食用胶0.1～0.3%、调味剂0.6～0.8%和水20～25%。

3.如权利要求1或2所述的一种鲜花酱，其特征在于所述的食用胶包括卡拉胶和黄原胶。

4.如权利要求1或2所述的一种鲜花酱，其特征在于所述的调味剂包括甘氨酸、食用盐、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸和柠檬酸钠。

5.如权利要求4所述的一种鲜花酱，其特征在于所述的甘氨酸:食用盐:焦亚硫酸钠:VC:柠檬酸:柠檬酸钠重量比为0.5～2: 0.5～2:0.2～0.6:0.5～2: 0.5～2:2～4。

6.如权利要求1或2所述的一种鲜花酱的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）取配方量的新鲜茉莉花杀青2～4次后加入配方量的果葡糖浆进行糖渍15～30小时，待用；

2）按茉莉干花：水为1：20～30进行浸泡，水温为85℃～100℃，浸泡5～10分钟后进行过滤，得到茉莉花汁；

3）将配方量的白砂糖与配方量的食用胶拌匀在温度85℃～100℃下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；

4）取步骤1）得到的糖渍后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入配方量的水、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸和柠檬酸钠混匀，再加热至80～90℃保温1～5分钟，然后加入甘氨酸、食用盐和步骤2）得到的配方量的茉莉花汁，继续保温；

5）将步骤3）得到的胶体溶液加入步骤4）得到的保温混合液体中，然后加入配方量的蜂蜜；

6）冷却至55～65℃后，得到鲜花酱。

7.如权利要求6所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤1）中糖渍20～25小时。

8.如权利要求6所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤2）中茉莉干花：水为1：22～28进行浸泡，水温为90℃～95℃，浸泡7～9分钟。

9.如权利要求6所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤3）中高速剪切的转速为2000～2800转/分钟。

10.如权利要求6所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤4）中加热至85～90℃保温2～4分钟。