[发明专利]用于借助于蒸汽烹调食品的方法

权利要求书

1.用于在烹调周期期间在具有烹调室（1）的烹调装置中烹调食品（2）的方法，其中，食品温度（TGG）被测量，并且至少在所述烹调周期的食品温度调节阶段期间，在所述烹调室中所述食品（2）外部的烹调室温度（TGR）被控制为使得所述食品温度（TGG）遵循基于时间的期望食品温度函数，其特征在于，所述烹调室（1）至少部分地通过加热蒸汽加热并且所述食品（2）布置在位于所述烹调室（1）中的袋（14）中。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述期望食品温度函数选取为使得其单调地增大至最终食品温度（TGGE）。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述烹调室温度（TGR）被控制为使得其不超过极值温度（TLIM），其中所述极值温度（TLIM）基于所述最终食品温度（TGGE）进行选取，并且具体地，其中所述极值温度（TLIM）比所述最终食品温度（TGGE）高最多20℃，具体地高最多15℃，具体地高最多10℃。

4.根据权利要求1或2中任一项所述的方法，其中，所述烹调室温度（TGR）被控制为使得其不超过极值温度（TLIM），固定的极值温度小于90℃，具体地小于80℃，具体地小于70℃。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在所述食品温度调节阶段之后执行高温阶段，在所述高温阶段期间，所述烹调室温度（TGR）在至少80℃下保持至少一分钟。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，在所述高温阶段期间，所述烹调室温度（TGR）在80℃至100℃下保持1分钟至10分钟。

7.根据权利要求5或6中任一项所述的方法，其中，在所述高温阶段之后，与所述食品温度调节阶段相比，所述烹调室温度（TGR）通过所述烹调室（1）的更强通风而减小。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，容纳所述食品（2）的所述袋（14）在烹调之前至少部分地排气。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，

所测量的食品温度（TGG）借助于第一调节器（7）与源自于期望的食品温度函数的期望食品温度（TGGS）进行比较，并且基于此，产生期望的烹调室温度（TGRS）；并且

所测量的烹调室温度（TGR）借助于第二调节器（8）与期望的烹调室温度（TGRS）进行比较，并且基于此，控制蒸汽发生器（5），其中，蒸汽通过所述蒸汽发生器（5）产生。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，待烹调的所述食品（2）为肉类。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述食品温度（TGG）在所述方法的持续时间期间一直低于100℃。

12.用于执行根据前述权利要求中任一项所述的方法的烹调装置，包括：

用于接收食品（2）的烹调室（1）；

用于以蒸汽加热所述烹调室（1）的蒸汽发生器（5）；

用于测量食品温度（TGG）的食品温度测量探测器（10）；

控制器（4），所述控制器（4）适于在食品温度调节阶段期间通过将蒸汽注入所述烹调室（1）内来控制所述烹调室温度（TGR），使得所述食品温度（TGG）遵循基于时间的期望食品温度函数。

13.根据权利要求12所述的烹调装置，包括：

第一调节器（7），借助于所述第一调节器（7），所测量的食品温度（TGG）与源自于期望的温度函数的期望食品温度（TGGS）进行比较，并且基于此，产生期望的烹调室温度（TGRS）；以及

第二调节器（8），借助于所述第二调节器（8），所测量的烹调室温度（TGR）与期望的烹调室温度（TGRS）进行比较，并且基于此，控制所述蒸汽发生器（5）。