[发明专利]一种盐肤木挂面

说明书

技术领域

本发明涉及一种盐肤木挂面，具体地说是采用盐肤木鲜叶，加入到小麦粉中制作出一种保健型营养挂面。

背景技术

盐肤木，为漆树科盐肤木属落叶小乔木。李时珍对其保健功用的论述入木三分，称：“ 盐肤气寒，味酸而咸，阴中之阴也。咸能软而润，故降火化痰消毒；酸能收而涩，故生津润肺止痢。肾主五液：入肺为痰，入脾为涎，入心为汗，入肝为泪，自入为唾，其本皆水也。盐肤、五倍先走肾、肝，有救水之功。所以痰涎、盗汗、风湿、下泪、涕唾之症，皆宜用之。”现代研究证实，盐肤木叶含槲皮甙、没食子酸甲酯、没食子酸等，其中的没食子酸甲酯有抗菌等作用；富含蛋白质、维生素B、C及钙、铁、锌等矿物营养元素。

目前，人们对盐肤木的应用主要停留在药用层面，对其进行食品开发尚处起始阶段，以其鲜叶，经制汁后添加到小麦粉中制作成挂面还未见报道及产品上市。

发明内容

本发明的目的是充分利用具保健作用的盐肤木鲜叶，经制汁后加入到小麦粉中，通过给定的工艺，制作出一种健型营养挂面。

本发明是这样实现的：一种盐肤木挂面，其特征在于采用以下步骤制作：

A、盐肤木汁的制备：取新鲜盐肤木嫩叶，用水漂洗干净，切碎，加入盐肤木嫩叶重量2-3倍的水、0.01-0.02倍的维生素C钠，入砂轮磨中粗磨，再置胶体磨中细磨，后用压滤设备过滤制得盐肤木汁；

B、配料：取小麦粉100重量份、盐肤木汁25-35重量份、食盐1-1.8重量份，投入和面机中；

C、和面：开动和面机，控制转速在90-100转/分钟，和面时间10-15分钟，使物料成粉散小颗粒，色泽均匀、无生粉，制作成料坯；

D、熟化：将料坯置熟化机中，控制转速在5-15转/分钟，熟化时间15-20分钟，制得熟化后的面团；

E、压片、切条：熟化后的面团经辊压机辊压成1-1.2厘米厚的面带，再经切条机按规格切成粗细适当的湿盐肤木挂面；

F、干燥、切断：湿盐肤木挂面移入烘干设备中，控制温度为42-47℃，保持4-5小时，当挂面水分降至15-17%重量比时，切断，再入烘干设备中，控制温度为55-60℃，当挂面水分降至13.5-14.5%重量比时，取出后冷却，制成成品盐肤木挂面；

G、包装、检验、贮存：成品盐肤木挂面采用食品级包装物包装，经检验合格后入通风、干燥的库房中贮存。

发明步骤B中，除小麦粉100重量份、盐肤木汁25-35重量份、食盐1-1.8重量份外，还添加食用碱0.05-0.1重量份。

本发明采用具保健作用的盐肤木鲜叶，经制汁、配料、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、包装、检验等特定的工艺，制作出一种健型营养挂面。成品呈均匀一致的绿色，表面有光泽，略带盐肤木茎叶的清香味，充分保留了盐肤木鲜叶的营养成份，富含蛋白质、维生素及矿物质，具生津润肺、降火化痰之功效，口感细腻，畅滑柔软，为挂面家族添加了一位新成员。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步阐述。

实施例，一种盐肤木挂面，采用以下步骤制作：

1、盐肤木汁的制备：取叶龄在18天以内的新鲜盐肤木叶，去除杂质，用水漂洗干净，切碎，加入盐肤木叶重量2-3倍的水、0.01倍的维生素C钠，入砂轮磨中粗磨，再置胶体磨中细磨，后用120目压滤机过滤制得盐肤木汁；

2、配料：取小麦粉100公斤、盐肤木汁30公斤、食盐1.2公斤，投入和面机中；

3、和面：开动和面机，控制转速在90转/分钟，和面时间15分钟，使物料成粉散小颗粒，色泽均匀、无生粉，制作成料坯；

4、熟化：将料坯置熟化机中，控制转速在10转/分钟，熟化时间20分钟，制得熟化后的面团；

5、压片、切条：熟化后的面团经辊压机辊压成1.2厘米厚的面带，再经切条机按规格切成粗细适当的湿盐肤木挂面；

6、干燥、切断：湿盐肤木挂面移入烘干房中，控制温度为45-47℃，保持5小时，当挂面水分降至15-17%重量比时，按长度要求切断，再入烘干房中，控制温度为55-60℃，当挂面水分降至13.5-14.5%重量比时，取出后冷却，制成成品盐肤木挂面；

7、包装、检验、贮存：成品盐肤木挂面采用食品级包装袋包装，经检验合格后入通风、干燥的库房中贮存。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。