[发明专利]一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺

说明书

技术领域

本发明涉及罗汉果加工，具体是一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺。

背景技术

罗汉果是双子叶植物纲，葫芦目葫芦科本植物，果实呈圆球形或椭圆球形，因具有高甜度、低热量的特性，受到人们的关注。目前罗汉果的加工方法有多种，但大多采用原果烘烤，第一种方法是高温烘烤法：先用80-85℃烘烤6-8小时，将果子杀青，让果子统一成色后再用70-80℃快速烘干，一共需要80小时左右的时间。第二种方法是低温烘烤法，分成三个阶段：第一阶段：60-65℃，维持2-3天；第二阶段：65-75℃，维持2-3天；第三阶段：55-60℃，维持2天。采用高温烘烤法大约需要3天的时间，低温烘烤法则需要6-7天才能完成。采用这样的方法烘烤，由于果实受热不均，容易造成焦糊果或夹生果，不仅耗时、浪费能源、而且营养成分损失大，质量得不到保证。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺。这种工艺不仅省工省时、节省能源，而且营养成分损失少，罗汉果甜苷V和总苷含量高。

实现本发明目的的技术方案是：

一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺，包括如下步骤：

（1）将采收来的成熟鲜罗汉果自然糖化7-15天；

（2）将糖化后的罗汉果果皮脱去，取出籽瓤，将籽瓤分成2-6瓣，平整摆放在烘烤筛上；

（3）将烘烤筛放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤；

（4）先用60-70℃的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后

（5）用70-80℃的温度催熟5-6小时；

（6）再用55-60℃的温度烘烤10-12小时即成。

所得产品经检测：产品呈黄褐色，罗汉果甜苷V含量为2.62%，总苷含量为5.24%，比传统烘烤工艺烘烤的罗汉果甜苷V 1.24%，总苷3.62%含量高。

本发明的优点是：采用本发明工艺烘烤出的果瓤呈黄褐色，烘烤时间比传统的干燥技术缩短60%，结构紧凑，非常漂亮；不仅省时、节省能源，而且营养成分损失少，保持原果风味。

具体实施方式

一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺，包括如下步骤：

（1）将后熟糖化的鲜罗汉果去壳，取出籽瓤，将籽瓤分成2-6瓣；

（2）将籽瓤放在烘烤筛上，放入烘房或烘烤箱中；

（3）先用60-70℃的温度烘烤6-7小时；

（4）再用70-80℃的温度烘烤5-6小时；

（5）再用55-60℃的温度烘烤10-12小时即成。