[发明专利]一种速溶无腥味冷饮大豆粉的制造方法

权利要求书

1.一种速溶无腥味冷饮大豆粉的制造方法，其特征在于包括下述步骤：（1）选料：以大豆分离蛋白、大豆为原料；（2）二次脱腥：a.第一次脱腥：80-85℃热水粗磨，在粗磨过程中调PH值6.8-7.0；b.第二次脱腥：在浆渣分离之后，杀菌脱臭之前加入1.5-2.0‰的硬脂酰乳酸钙。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤（1）中还包括添加棕榈油、天然奶油作为辅料。

3.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤（1）中还包括添加麦芽糖、风味剂作为辅料。

4.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤（1）中所述大豆分离蛋白中的干基蛋白的含量不低于88%。

5.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤（1）所述大豆为塔选大豆。

6.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤（2）中a步骤采用加入3%的碳酸氢钠水溶液进行PH调节。

7.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤（2）中a步骤的条件为82℃热水粗磨，加入3%的碳酸氢钠水溶液PH值为7.0，b步骤采用2‰的硬脂酰乳酸钙二次脱腥脱臭。

8.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于具体的包括以下步骤：

1） 选料：大豆分离蛋白，其中干基蛋白含量不低于88%，塔选大豆、棕榈油、天然奶油为主料；

2） 烘干、脱皮：蒸汽压力0.2-0.6Mpa、脱皮率≥90%，烘干后大豆水份8%-9%；

3）粗磨：在82℃热水中粗磨，加入3%的碳酸氢钠水溶液，调PH值为6.8-7.0；

4) 精磨、均质: 精磨、均质后物料90%过100目筛网；

5）离心：浆渣分离，离心后豆浆含渣量＜2%；

6）杀菌、冷却：杀菌之前加入1.5-2.0‰的硬脂酰乳酸钙，杀菌温度125-140℃，杀菌时间5-7秒，杀菌后冷却温度<55℃；

7）标准化：按不同的配比要求配料，加入大豆分离蛋白、棕榈油、天然奶油、麦芽糖，风味剂；

8）二次均质：均质压力20-25 Mpa；

9）煮浆：煮浆温度85-90℃，保温3-5分钟；

10）喷雾干燥：采用压力式喷雾干燥，高压泵压力5-20Mpa,进风温度155℃-170℃，排风温度65℃-85℃，蒸汽压力0.6Mpa -0.8Mpa；

11)筛粉：流化床筛粉，出粉温度≤40℃；

12）包装：按产品要求型式进行包装。