[发明专利]一种人参面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工工艺及配方领域，涉及一种人参面包及其制作方法。

背景技术

人参属五加科多年生草本植物，是我国传统的名贵中药。人参化学成分复杂，生物活性广泛，具有具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神和益智等多种功效。在《神农本草经》中，人参被列为上品，是常用的滋补强壮药。人参的主要作用表现在对中枢神经系统的刺激和抑制，对免疫系统的调节和抗肿瘤作用，及对心血管系统的改善作用，对血糖和内分泌的调节作用以及对肝功能的作用等。在多年的不断发现和尝试后，证明人参具有药食同源性，即每天服食一定的人参对机体具有非常好的补益效果，同时又不会产生反效果。

市面上面包常采用一次发酵法或二次发酵法，在此基础上，本专利采用三次发酵法改善面包的口感与蓬松度。将人参添加到面包中，实现“药食同源”，省去人们熬制人参的复杂过程，节省时间，方便美味，既丰富了人参的食用方式，又强化了面包的功能特性，满足消费者营养需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种人参面包及其加工工艺和配方。通过本专利方法可获得一种口感好，营养价值高，具有一定功能性的人参面包。

本人参面包的配方为(按重量份数计)：第一次发酵用料：高筋面粉40-75份，棉白糖4-10份，酵母0.5-2份，水30-70份。第二次发酵用料：高筋面粉40-75份，人参粉4-8份，棉白糖10-30份，食盐0.5-1.5份，全蛋液5-15份，奶粉2-10份，黄油10-30份，面包改良剂0.2-1份，水10-40份。

本人参面包制作工艺如下：

1.第一次调制面团：按上述配方称取各原料，先用水将棉白糖溶化制成糖水，将高筋面粉与酵母混合均匀，鸡蛋用打蛋器打散备用，将人参粉碎过160-200目筛得人参粉备用；将糖水倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团。

2.第一次发酵：将调制好的面团放入温度为30℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵1-2h。

3.第二次调制面团：将高筋面粉、人参粉、奶粉、面包改良剂混合均匀；用水将绵白糖、食盐溶解，并与全蛋液混合均匀；将混合粉与液体混合料同时加入到第一次发酵完成的面团中，最后加入黄油，搅拌均匀，和面20-40min直到面团表面光滑、面筋扩展。

4.第二次发酵：将调制好的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵1-2h。

5.分割整形：将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团。

6.第三次发酵：将整理好的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵20-50min。

7.烘烤：向第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，在底火150-200℃、面火150-200℃条件下烘烤20-40min。

8.冷却包装：自然冷却至室温，包装，成品。

具体实施方式

下面通过三个具体实施例对本专利做进一步说明：

具体实施例1：

取水30份、棉白糖4份混合制成糖水，将高筋面粉40份、酵母1份混合均匀，将糖水倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团，放入温度为30℃，相对湿度为85％的培养箱中进行第一次发酵1h。取高筋面粉40份、人参粉4份、奶粉4份、面包改良剂0.4份混合均匀；取绵白糖10份、食盐0.5份、全蛋液8份混合均匀；将混合粉与液体混合料同时加入到第一次发酵完成的面团中，最后加入黄油12份搅拌20min。将调制好的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵2h。将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团，并放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵20min。在第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，在底火160℃、面火150℃条件下烘烤40min。自然冷却至室温，整理得到人参面包。

具体实施例子2：