[发明专利]一种香葱苏打饼干无效
| 申请号： | 201210204153.9 | 申请日： | 2012-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN103503944A | 公开（公告）日： | 2014-01-15 |
| 发明（设计）人： | 陈仕华 | 申请（专利权）人： | 江苏美滋滋食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 北京连和连知识产权代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡宝 |
| 地址： | 225642 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 苏打 饼干 | ||
技术领域
本发明涉及一种香葱苏打饼干，属于食品技术领域。
背景技术
现有的苏打饼干由于小麦粉湿面筋含量高，烘烤制成的饼干表面不光泽，烤炉内温度不高时，半成品进烤炉后不能快速气泡造成饼干表皮硬，口感不松脆，而且发酵时间过长容易形成酸度过高、面粉流失，产出率相对比较低。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种口感松脆，表面光泽、有利于提高产能的一种香葱苏打饼干。
本发明采用的技术方案是：一种香葱苏打饼干，包括组份及重量配比为：主料混合面粉30份、棕油5份、柠檬酸0.03份、鲜酵母0.2份、鲜奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制剂0.002份、焦亚硫酸钠0.003份、香葱0.6份和调味料盐0.6份，所述主料混合面粉由40%的湿面筋含量为25%的小麦粉和60%的湿面筋含量为30%的小麦粉混和而成。
将上述材料按配比经温水搅拌，进行5小时的二次发酵，然后用叠层机进行多层次叠压，最后将制成的半成品在425℃的烤炉内进行5分钟烘烤，最终制得成品香葱苏打饼干。
本发明的优点是：本发明采用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、表面光泽，通过减少发酵时间和次数，有利于提高产量，通过添加香葱辅料，使得饼干香脆可口。
具体实施方式
一种香葱苏打饼干，包括组份及重量配比为：主料混合面粉30份、棕油5份、柠檬酸0.03份、鲜酵母0.2份、鲜奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制剂0.002份、焦亚硫酸钠0.003份、香葱0.6份和调味料盐0.6份，所述主料混合面粉由40%的湿面筋含量为25%的小麦粉和60%的湿面筋含量为30%的小麦粉混和而成；将上述材料按配比经温水搅拌，进行5小时的二次发酵，然后用叠层机进行多层次叠压，最后将制成的半成品在425℃的烤炉内进行5分钟烘烤，最终制得成品香葱苏打饼干。
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