[发明专利]DHA和ARA乳化液的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种DHA和ARA乳化液的制备方法。

背景技术：

DHA，学名二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，一种含有22个碳原子和6个双键的直链脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分。对智力和视力发育至关重要。其结构式如下：

ARA：学名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，含有四个碳-碳双键，一个碳-氧双键，属Omega-6族长链多元不饱和脂肪酸，在成人体内可以由必需脂肪酸——亚油酸转化而成，不属于必需脂肪酸，对大脑和神经系统发育有重要作用。其结构如下：

目前各个奶粉企业大部分均采用湿法工艺，所使用的DHA和ARA有两种剂型，第一种剂型是粉剂，优点是经过乳化和包埋，稳定性好，便于贮存和运输。缺点是经过喷雾干燥变成粉末，部分未包埋好的粉剂表面油含量高，在高温条件下容易加速DHA和ARA氧化，出现“鱼腥味”。第二种剂型是油剂，优点是未经过喷雾干燥工艺中高温处理。缺点是未经过乳化和包埋，直接添加到奶粉中，在货架期内受光照和氧气等因素影响，容易氧化。

发明内容：

本发明的目的是提供一种DHA和ARA乳化液的制备方法，改善奶粉中出现鱼腥味的问题，其生产的产品具有良好的稳定性和营养性。本发明的技术方案如下：一种DHA和ARA乳化液的制备方法，依次包括以下过程：乳化液制备：

乳化液制备过程包括下述A、B、C三部分：

A．在乳化设备的剪切乳化罐中制备水相：加入纯净水并加热并保温至35～65℃，开启剪切乳化搅拌装置，加入抗坏血酸钠，添加量为0.1～4.2kg，然后添加乳化剂：辛烯基琥珀酸淀粉钠添加量为1.6～28kg，酪蛋白酸钠添加量为0.2～3.5kg，阿拉伯胶添加量为0.96～16.8kg，浓缩牛奶蛋白添加量为1.6～28.0kg，上述乳化剂添加一种即可，剪切：利用剪切头对物料进行高速搅拌，剪切3～10分钟至充分溶解；

B．在乳化设备的油罐中制备油相：添加植物油，添加量为0.5～8kg，目的是溶解抗氧化剂，加热植物油温度到107～117℃，再加入抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯最大使用量为0.2g／kg，维生素E最大使用量为0.2g／kg，搅拌1～5分钟使抗氧化剂完全溶于植物油中，这时植物油由悬浊液变成澄清溶液；当植物油的温度小于135℃时，再加入ARA和DHA油剂，其中植物油的添加量是ARA和DHA油剂添加量的1.3～1.7倍，搅拌1～5分钟使其充分混合均匀，然后迅速加入步骤A所述的剪切乳化罐中与步骤A产生的物料混合；

C、界面膜乳化过程：对剪切乳化罐中的混合物料进行剪切乳化5～15分钟，控制料液温度在35～60℃，待乳化液表面没有浮油后，继续开启剪切机进行搅拌，然后物料进行循环均质：即为物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料多次细化，从而使物料能更均匀的相互混合，保证均匀性，此物料要多次循环均质，均质时间5～15分钟，均质压力在20～60MPa，即得DHA和ARA乳化液。

本发明提出了奶粉生产中处理DHA和ARA混合液的第三种剂型：乳化液，优点是把油剂经过乳化和包埋，克服了油剂的缺点，不需要经过喷雾干燥，克服了粉剂的缺点，直接变成乳化液后进入奶粉的配料系统，通过保质期加速试验，稳定性和滋气味良好。缺点是乳化液不便于长时间贮藏和运输，即乳化后要及时进入配料系统，因此仅适用于配方奶粉的生产企业。

本发明将DHA和ARA油剂制成乳化液后，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的液体易于乳化，从而形成水包油型乳状液，油相表面形成很厚的界面膜，防止脂肪氧化。本发明的创造性在于克服了油剂和粉剂的缺点，可以更好的保证DHA和ARA功能性的释放，减少加热环节对DHA和ARA滋气味的破坏，从而改善奶粉中“鱼腥味”的技术壁垒，保证营养充分吸收，利于配方奶粉的生产型企业进行推广应用。