[发明专利]白蘑调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于蘑菇调味品，具体的说是一种以白蘑、食盐、微量元素、淀粉为原料制成白蘑调味品及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，绿色健康食品的市场需求呈逐年上升趋势。而日常食用的味精，鸡精等调味品的主要化学成分是谷氨酸钠，长期食用会干扰神经系统的自然规律，影响儿童的生长发育，危害人的身心健康，且难以定量使用。据中国营养协会的权威调查报告显示，全国90%的家庭味精食用超量（标准用量为≤1.5g/人/天）。而以定量包装为特色的，绿色、营养、健康的“蘑登”调味品恰恰迎合了这一市场需求。 

在蘑菇调味品工业中，蘑菇作为调味品原料都是以普通蘑菇投入使用，未见以叶赫白蘑辅以食盐、淀粉制成的调味品。普通蘑菇调味品与本发明相比，存在蘑菇种类选用，食盐搭配用量，微量元素添加、蘑菇粉碎程度和食用方法等的差异。普通蘑菇调味品鲜、香、风味欠佳，糊状淀粉感明显，味觉释放差，使用植物油时油层分界明显(拌面或调菜或做汤时，油浮在表面，给人一种油腻感), 吸收效果差，保质期短，口味差，产品与技术滞后的主要因素。

发明内容

本发明的目的是为了解决了现有蘑菇调味产品添加各种增稠剂和添加剂，食用盐用量范围太宽，保鲜期和保质期短，吸收效果差，风味欠佳等问题，提供一种具有独特的鲜、香风味、制备工艺路线简单的白蘑调味品及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的，该白蘑调味品的原料组成和重量份数比是：

白蘑：    15-17

食盐：    75-83

微量元素：3-5

淀粉：    2

制备方法包括以下步骤：

①    、将白蘑摘去菇脚，用食用菌连续清洗生产线清洗；

②、将清洗后的白蘑放入远红外烘干设备烘干，烘烤时，将白蘑送入炉内料架上，首先将温度调节在40～50℃，接通电源，待温度上升后打开吸风机吸出水蒸气，保持2小时左右，再恒温升至65℃，经4小时左右，含水量降到30～40%时，可关掉风机，再经2小时切断电源利用烘炉内余热促使白蘑干燥，含水量为13%左右即达到干燥指标，干燥后取出，既保持了白蘑的原有色泽，且香气不易散失；

③、采用冷冻破壁技术，将烘干后的白蘑置入高通量组织冷冻研磨设备，设置冷冻温度为﹣15℃，设置振动频率为1500次/分钟，振动时间为2分钟，启动机器，执行破碎过程，破碎后取出白蘑粉末，白蘑粉末颗粒的直径大约为5微米左右；

④、将③破碎后的白蘑粉末放入沸腾干燥机中进行沸腾干燥，即在沸腾干燥设备中，将白蘑颗粒堆放在分布板上，从流化床底部吹入的热气流使颗粒吹起悬浮，固体颗粒在床内就会产生沸腾状态，热气流在悬浮的颗粒间通过，在动态下进行热交换，带走水分，达到干燥；

⑤、按照既定比例将食盐和微量元素添加到白蘑粉末中，搅拌均匀；

⑥、用全自动胶囊充填机，将拌匀后的白蘑粉末灌装到空胶囊中，制成胶囊制剂成品；再用胶囊磨光机抛光成品胶囊；最后采用胶囊数粒瓶装机装瓶。或者将拌匀后的粉末按比例添加淀粉，用干法制粒机将其制成颗粒状，再压缩成片剂成品；

⑦上一步骤中两种成品经紫外线消毒机消毒后定量包装，即为本发明的“蘑登”白蘑调味品。

本发明与现有技术相比有如下优点：

1、本发明白蘑调味品，是由白蘑经冷冻破壁技术加工而成，提高了其所含的蛋白质、维生素及人体必需的8种氨基酸等成分的有效性，更易于人体吸收，既能调味增鲜，又能增强机体免疫力，是一种绿色、营养、健康，可替代味精、鸡精的新型调味品。

2、现有调味品以谷氨酸钠为主要原料，多种增味剂为辅料制成，本发明的产品以白蘑为主要原料，以天然食用菌替代化学制成品，避免了过量食用谷氨酸钠对人体产生的多种危害；世界卫生组织建议每人每天钠盐摄入量不超过6克，而日常烹饪过程中很难控制食盐用量，在对本产品反复研制实践中，发明人总结出了白蘑、食盐的最佳配比，并制成胶囊，方便定量使用；根据不同年龄段人群的身体特征，本产品分为三种类型，即儿童型、青年型和老年型，针对儿童和老年人的身体需要，添加了其所需的营养元素；白蘑有天然的防虫防腐作用，因而在本发明中无需添加防腐剂等添加剂，产品的货架寿命较高，保鲜期长；生产过程采用冷冻破壁技术，提高了其所含的蛋白质、维生素及人体必需的8种氨基酸等成分的有效性，更易于人体吸收。

具体的实施方式

实施例1（儿童型）