[发明专利]光合细菌功能性果汁饮料的制备

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料、生物医药技术领域，具体地说属于添加光合细菌的饮料配方。 

背景技术

光合细菌菌体富含蛋白质(65％左右)，还含有对人体健康起促进作用的生理活性物质，包括辅酶Q、相当完全的B族维生素、维生素K等。光合细菌富含的类胡萝卜素还具有显著的抗氧化作用。进入人体能刺激人体免疫系统，促进肠胃道内的有益菌生长繁殖，增强人体消化和抗病能力。 

1992年美国的保健食品中有6.5％即已加有不同比例的光合细菌，由光合细菌研发的药物和保健品已畅销欧美和日本(代表性的产品是美国的“米格申”光合细菌菌液饮料^[1]，和日本的EMX GOLD光合细菌发酵饮料)。然而光合细菌功能性保健饮料在中国市场未曾出现。 

发明内容

光合细菌功能型果汁饮料在胡萝卜果汁中首次添加了光合细菌，使饮料不仅营养丰富、美味可口、快速止渴，还具备保健的功效。 

要解决的技术问题 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，选用与光合细菌同样富含胡萝卜素的红胡萝卜作为饮料的基本成分。红胡萝卜经过选剔、添加维生素C和调节PH值，以最大程度地保留胡萝卜的胡萝卜素。使用蔗糖和柠檬酸来调节饮料的风味，并使用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶使饮料稳定均一。饮料各成分的最适添加量使用五因素四水平正交实验确定。光合细菌菌种为沼泽红假单胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。使用R培养基^[2]对红假单胞菌进行扩大培养，并使用分光光度计测定光合细菌的光密度，换算成光合细菌的浓度。最后往调配好的胡萝卜汁中加入光合细菌使成浓度为1×10⁷CFU/ml，即成成品。4℃避光保存。

技术方案 

本发明的有益成果是，光合细菌功能型胡萝卜汁饮料呈橙红色，流体状态，口感良好，营养丰富，快速止渴，还具备延缓衰老、免疫增强等良好的保健功效。

具体实施方式

本发明所用光合细菌菌种为沼泽红假单胞菌(Rhodopseudomonas palustris)，为中国农 业大学烟台研究院水产基础生物学实验室所保存，分离自烟台市鱼鸟河底砂中。使用灭菌R培养基对红假单胞菌进行扩大培养，培养时接种量与新培养液的体积按1∶3的比例加入，光照强度控制在5000Lux左右，温度控制在28-30℃，厌氧培养。 

使用分光光度计测定光合细菌的光密度。使用直线回归方程y＝-1.6163+2.661x^[3]计算沼泽红假单胞菌浓度。式中x为波长530nm，1cm比色槽条件下菌液的光密度值，等于稀释倍数(C)与稀释后测定的光密度值(x’)的乘积。y为细菌浓度，单位是10⁸CFU/ml。测定光密度时使用R培养基调零。待光合细菌生长浓度大于10⁸CFU/ml时，将其4℃避光保存，距使用不超过一周。 

胡萝卜汁的制备。 

原料购买、选剔→洗涤→修整→破碎→热烫(100℃，3min)→榨汁(用榨汁机)→过滤(两层筛绢、一层脱脂棉)→离心(5000r/min，30min)取上清液→胡萝卜汁(定义为100％的胡萝卜原汁)→4℃避光保存备用。 

采用五因素四水平正交实验设计果汁饮料最佳配方。五因素四水平分别为蔗糖添加量(6％，8％，10％，12％)、胡萝卜汁添加量(6％，8％，10％，12％)、柠檬酸的添加量(0.04％，0.07％，0.10％，0.13％)及稳定剂(黄原胶+羟甲基纤维素钠＝1∶1)的添加量(0.04％，0.06％，0.08％，0.10％)及误差。评价指标包括饮料色泽、组织状态、口感、气味及模糊印象五部分。由30人组成评议组，用温淡水漱口后进行品评。以个人主观观念赋予某项特性以权重，确定饮料的色泽、组织状态、口感、气味及模糊印象在综合权重各占15％，13.75％，40％，18.75％，12.5％的比例。则综合评分就由权重集乘以每一项的评分来得到，并以综合评分作为最终的评价指标。 

通过正交试验确定光合细菌功能型果饮生产的最佳工艺条件为：胡萝卜汁10％、蔗糖12％、柠檬酸1.3％、稳定剂(CMC-Na∶黄原胶＝1∶1)0.4％。高压灭菌(121℃，15min)后，得到调配胡萝卜汁，冷却备用。在无菌环境中向调配好的胡萝卜汁中添加光合细菌，使饮料中菌液浓度为10⁷CFU/ml，即为光合细菌功能型果汁饮料。4℃避光保存。