[发明专利]一种以膳食纤维为原料制备的固态食品及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种以膳食纤维为原料制备的固态食品，是由包含有膳食纤维、海藻酸盐、固化剂和水为原料进行制备得到的。

2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于：所述固态食品是由包含有下述方法制备得到的：将膳食纤维与水溶性海藻酸盐混合，制成膳食纤维和水溶性海藻酸盐的含水混合物，然后用固化剂进行固化形成含有膳食纤维和水不溶性的海藻酸盐的所述固态食品。

3.根据权利要求1或2所述的食品，其特征在于：所述膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维；所述膳食纤维的加入量为固态原料总重的10-98％，优选5％-85％。

4.根据权利要求1-3任一所述的食品，其特征在于：所述海藻酸盐为水溶性海藻酸盐和水不溶性海藻酸盐；所述水溶性海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾或海藻酸铵中的任意一种或任意几种以任意比例混合的混合物；所述水不溶性海藻酸盐为海藻酸钙、海藻酸镁、海藻酸铁盐或海藻酸锌中的任意一种或任意几种以任意比例混合的混合物。

5.根据权利要求1-4任一所述的食品，其特征在于：以重量比重量计，所述海藻酸盐的加入量为所述固态原料总重的0.5-30％，优选1％-20％；以重量比体积计，每总含水体积为1L的固态原料中，加入海藻酸盐5-100g，优选10-80g。

6.根据权利要求1-5任一所述的食品，其特征在于：所述固化剂为含有Ca²⁺、Mg²⁺、Fe²⁺或Zn²⁺中的任意一种或任意几种的水溶液，所述固化剂的浓度为5-200g/L，优选10-150g/L，更优选20-100g/L。

7.根据权利要求1-6任一所述的食品，其特征在于：所述固态食品中还含有附加剂，其加入量为固态原料总重的0-90％；所述附加剂选自糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂、调味剂、具有通便润肠功能的物质、食用制剂敷料或药用制剂敷料中的任意一种或任意几种以任意比例混合的混合物，其中所述具有通便润肠功能的物质选自聚乙二醇、熟大黄、番泻叶、杏仁、肉苁蓉、生何首乌、当归、蓖麻、火麻仁、郁李仁、芦荟、琼脂、硫酸镁、氢氧化镁、山梨醇、半乳糖果糖甙或菊粉中的任意一种或任意几种以任意比例混合的混合物。

8.一种制备权利要求1所述固态食品的方法，包括如下步骤：

1）取水溶性海藻酸盐、膳食纤维；

2）将所述水溶性海藻酸盐、膳食纤维与水混合，制成水溶性海藻酸盐与膳食纤维的含水混合物；

3）配制固化剂，所述固化剂为含有Ca²⁺、Mg²⁺、Fe²⁺或Zn²⁺中的任意一种或任意几种的水溶液；

4）用所述步骤3）得到的固化剂对所述步骤2）得到的水溶性海藻酸盐与膳食纤维的含水混合物进行固化，得到所述含有膳食纤维和水不溶性的海藻酸盐的固态食品。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述步骤4）中，用所述步骤3）得到的固化剂对所述步骤2）得到的海藻酸盐与膳食纤维和附加剂的含水混合物进行固化的方法选自下述方法a-c中的任意一种：

a、如制备块状的固态食物，在搅拌状态下，将所述固化剂喷入所述步骤2）得到的水溶性海藻酸盐与膳食纤维和附加剂的含水混合物中，形成含有膳食纤维和水不溶性的海藻酸盐，使其固化；

b、如制备块状的固态食物，将所述步骤2）得到的水溶性海藻酸盐与膳食纤维和附加剂的含水混合物置于固化剂内，形成含有膳食纤维和水不溶性的海藻酸盐，使其固化；

c、如制备其它形态的食物，将所述步骤2）得到的水溶性海藻酸盐与膳食纤维和附加剂的含水混合物喷入、滴入或挤压入固化剂中，形成含有膳食纤维和水不溶性的海藻酸盐，使其固化。

10.根据权利要求8-9任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2）得到的水溶性海藻酸盐与膳食纤维和附加剂的含水混合物，是按照如下方法制备得到的：

以膳食纤维的粉剂为原料，先在搅拌状态下，将水溶性海藻酸盐加入水中，制成水溶性海藻酸盐浆，在搅拌状态下将膳食纤维的粉剂及附加剂加入水溶性海藻酸盐浆中，制成水溶性海藻酸盐与膳食纤维和附加剂的含水混合物。