[发明专利]一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法

说明书

 

（一）技术领域

本发明涉及一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法,具体涉及采用复合微生物发酵蓝莓果浆后经干燥制备的蓝莓粉，再与红茶粉调配、造粒而制成的一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法，属食品加工领域。

（二）背景技术

蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，其果味鲜美、营养丰富，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。蓝莓果实酸度很大，几乎不以鲜食为主，主要用于果汁饮料、果酒等食品加工。此外，蓝莓浆果中除检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒等微量元素外，还含有类黄酮化合物——花青素和多酚类化合物——白藜芦醇，花青素是目前自然界最有效的抗氧化物质，同时具有增强视力，消除眼睛疲劳等功效，而白藜芦醇具有抑制多种癌细胞繁殖的生物功效，所以说蓝莓不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”，被誉为“21世纪功能性保健浆果”和“水果中的皇后”，并被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。

本发明采用复合微生物发酵蓝莓果浆，使蓝莓果浆中的花青素和果皮中的白藜芦醇充分释放，然后经过喷雾干燥制成粉末，与适量的红茶粉混匀后造粒而制成的一种具有养生功效的茶固体饮料。

（三）发明内容

本发明目的在于提供一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1.发酵菌株的选择及培养基的制备

发酵菌株采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，分别如下：

A菌——日本曲霉，Aspergillus japonicus，编号为：CICC41124，培养基为：蔗糖 30克，硝酸钠2克,硫酸镁0.5克，氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克，磷酸氢二钾1克,蒸馏水1000毫升，15磅灭菌30分钟。

B菌——黑曲霉，Aspergillus niger，编号为：CICC40613，培养基为：蔗糖 30克, 硝酸钠2克,硫酸镁0.5克, 氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克, 磷酸氢二钾1克, 蒸馏水 1000毫升，15磅灭菌30分钟。

C菌——葡枝根霉，Rhizopus stolonifer，编号为：CICC40323，培养基为：取去皮的马铃薯200克，切成小块，加水1000毫升煮沸30分钟，滤去马铃薯块，将滤液补足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅灭菌30分钟。

2.直投式发酵剂的制备过程

2.1冻干菌粉末的活化

分别量取0.9%的生理盐水10ml于3只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃，将3株菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2扩大培养

2.2.1母发酵剂的制备

分别量取3株菌培养基各200ml于3只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按培养基体积的5%接种2.1步骤中已经活化的菌种，在28℃、120转/分钟，摇床培养36小时，作为母发酵剂。

2.2.2生产发酵剂的制备

首先配置质量百分比为10%的脱脂奶乳浊液，按脱脂奶乳浊液重量加入5%的液态甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，分别按脱脂奶乳浊液5%体积比例接种母发酵剂，在28℃、120转/分钟，摇床培养48—52小时，检测3株菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

2.3粉末冻干菌种的制备

将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入-30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。

2.4直投式发酵剂的复配

按冻干菌粉末重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，C菌粉末1-2份，充分混匀后制成直投式发酵剂，用于发酵蓝莓果浆，直投式发酵剂的添加量为蓝莓果浆重量的0.02%。