[发明专利]一种花豆绿茶饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，特别是一种以湖南桂东特产花豆和超微绿茶粉为主要原料制成的绿茶饼干，以及这种花豆绿茶饼干的制作方法。

背景技术

花豆又名花纹豆，迄今有二千多年的种植历史，湖南桂东是少数产花豆的地区之一，花豆在当地被视为珍贵和吉祥之物。花豆营养物质以及矿物质含量丰富，据测定，花豆蛋白质含量为18.06%，脂肪含量为1.2%，淀粉含量为46.72%，100g花豆中钙、铁、磷含量分别为65.89 mg、7.42 mg、265.8mg，种皮中粗纤维含量为15.69%，因此，花豆具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化、便秘等有食疗作用。此外，花豆粗纤维含量低，种皮比其他种子的种皮更容易消化，有利于人体补充膳食纤维，促进肠道的蠕动，防止便秘。更为重要的是，与其他豆科产品相比，花豆具有高蛋白，低脂肪的优势，完全符合当今社会对饮食的要求，蕴藏开发为保健食品的很大潜力。然而这样一种神奇的自然资源，却仅仅只是作为一种初级的农产品在当地使用，未能得到有效的开发和利用。

茶起源于中国，绿茶是我国生产最早的茶类，遍及全国各大茶区。绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质。现代研究表明，绿茶具有抗氧化，抗辐射，消炎抑菌，抗龋护齿，降低血脂、血糖、血压，防癌抗癌，强心利尿，消除疲劳，增进食欲等功能。在六大茶类中，绿茶加工过程简单，仅次于白茶，原生内含物最为丰富，其中茶多酚为绿茶中的主要成分，占干物质的20%以上；生产成本较低，称得上是真正的原生态绿色有机食品。而目前绿茶市场往往供大于求，同时,大部分的夏秋茶未得到充分利用,每年仍有300万～400万吨鲜叶未能得到采摘，夏秋茶品质又不及春茶，难于处理，造成较大的损失。

饼干是人们生活中主食物之一，尤其是在早点和外出旅行的过程中扮演着重要的角色，随着人们生活水平的提高，传统饼干也开始向营养保健的方向发展。现在市场上的饼干以各种奶酪饼干为主，含大量的脂肪和热量，对人体健康有一定的伤害，而钙奶饼干、胡萝卜饼干等虽然因含氨基酸等微量元素对人体有益，却成本太高，因售价过高而不适于推广。

而且，随着生活水平的不断提高和生活多元化，人们对茶饮的注重已不再仅仅只是营养价值和感官品质，而更为重视的是茶的保健功能。在此背景下，茶食品作为新兴的饮食时尚应运而生。国内一些茶食品如茶可乐，八宝茶，茶汁蛋糕，绿茶瓜子等都已相继研制出来，但这些产品多数情况下只能进入部分茶馆、茶叶市场等，并没有普遍进入一般超市。另一方面，市场上的茶食品价格比较高，未能走向大众化。这些茶食品都是以超微茶粉为原料。超微绿茶粉是一种经过现代超微粉碎技术生产出来的纯天然的超细微蒸青粉体绿茶，它最大限度地保持了绿茶原有的绿色及其营养、药理成分，特别容易被肠胃消化吸收，可直接饮用或添加于各类食品中。它与食品业的广泛结合既保存了绿茶的保健和营养成分，延长食品货架期，并赋予食品天然鲜绿色泽和特有的茶叶范围，又充分利用了绿茶的膳食纤维、活性多糖等优点，改“茶饮”为“吃茶”，扩展了绿茶的使用范围，形成新的绿茶消费方式以强化营养功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种花豆绿茶饼干制作方法，其能充分开发和利用具有较高营养和保健功能的花豆与绿茶资源，且生产的饼干可以有效地防止食品氧化褐变，延长食品保存期，采用绿茶为纯天然的绿色防腐剂，减少合成防腐剂的使用，符合广大消费者的健康饮食理念。

为解决上述技术问题，本发明提供一种花豆绿茶饼干制作方法，其包括下列步骤：

A、原料粉碎：将绿茶和花豆分别粉碎，制成绿茶粉和花豆粉，使两者粒径大小达到800目以上；

B、称量：按重量份计分别称取面粉100份，绿茶粉3-6份，花豆粉7-13份，麦琪淋50-70份，糖粉35-45份，色拉油6-10份，鸡蛋50-60份，食盐0.7-1.3份，泡打粉1.4-1.8份，水18-22份；

C、预热：将称取的麦琪淋和糖粉置于容器中，并放在烘箱中预热15-25分钟，烘箱温度设置在30-40℃；因为麦淇淋受温度的影响较大，当温度低于17℃时，其物理状态为固态，在搅打时不容易和糖粉混合均匀。温度也不宜过高以防走油。

D、混匀：对预热后的麦淇淋和糖粉进行搅打，直至无明显白色糖粉颗粒，然后加入鸡蛋，继续搅打，至表面开始起泡，再加入色拉油、食盐、泡打粉，继续搅打直至表面大量起泡发白为止，形成制饼初料；