[发明专利]一种鸭子糯米饭的制作方法

说明书

技术领域：

一种鸭子糯米饭的制作方法属餐饮食品业的加工技术领域。

背景技术：

鸭子的抗病能力很强，在饲养过程中鸭子在天然的池塘中生活，一生中无需太多的药物或添加剂，属安全健康的肉食品种，鸭肉属清凉清补的肉类食品，肉质鲜嫩味美、富含多种营养物质、价格低廉、采购容易，是广大民众喜爱的食品。本申请一种鸭子糯米饭的制作方法选料优良，制作工艺安全卫生，产品色、香、味俱全。

发明内容：

一种鸭子糯米饭的制作方法是采用光鸭、糯米、粘米、香菇、虾米、南瓜、甘薯、山药、榨菜丝、椒盐花生米等加工而成。本申请的鸭子糯米饭造型生动美观，是大雅之堂的独特美味佳肴，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休闲、旅游的便利食品。

本发明采取如下技术措施解决：

一种鸭子糯米饭的制作方法：取光鸭一只去除鸭脚和鸭尾巴，用20克酒、4克食盐、15克酱油、10克胡椒粉、20克姜(切片)、20克葱(切段)，将其配料涂均匀光鸭身腌制3小时以上，然后将光鸭放入油锅中炸至微黄色时捞起，晾凉后将炸鸭对边切开，用35克花生酱、35克辣椒酱涂匀2边炸鸭再放入蒸柜蒸至软熟，取出剔去鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用。将250克糯米和100克粘米混合洗净浸泡，浸2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将400克南瓜去皮瓤洗净切块，放入油锅中翻炒，加入50克已浸泡切碎的香菇、加入5-9克食盐、20克鸡精一起翻炒7-10分钟即离火倒入糯米粘米蒸盆中与糯米粘米混合均匀，放入蒸柜蒸熟，将蒸熟的南瓜糯米饭放入一长形大碟中，撒入25克榨菜丝在糯米饭面，将一边剔去骨头的鸭肉盖在南瓜糯米饭上，剪去鸭脖，将鸭头、鸭翅膀摆好象鸭子一样，再入蒸柜蒸3-4分钟取出，放上几叶香菜伴在鸭子旁即成金黄鲜香的鸭子糯米饭。

本发明的有益效果：

1、鸭子的抗病能力很强，在饲养过程中鸭子在天然的池塘中生活，主食青菜、谷米、鱼虾等，一生中无需太多的药物或添加剂，属安全健康的肉食品种。

2、鸭肉属清凉清补的肉类食品，肉质鲜嫩味美，富含多种营养物质，且价格便宜，是广大顾客喜爱的肉食品种，本申请采用的南瓜、山药、香菇、甘薯等，营养物质十分丰富，对人体的健康有很大帮助，适宜各种体质的人士食用。

3、本申请的食品荤素搭配、营养搭配合理，色香味俱全的鸭子糯米饭是大雅之堂的独特美味佳肴，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休闲旅游的便利食品。

实施例1：

一种鸭子糯米饭的制作方法：取光鸭一只去除鸭脚和鸭尾巴，用20克酒、4克盐、15克酱油、10克胡椒粉、20克姜(切片)、20克葱(切段)，将其配料涂均匀光鸭身腌制3小时以上，然后将光鸭放入油锅中炸至微黄色时捞起，晾凉后将炸鸭对边切开，用35克花生酱、35克辣椒酱涂匀2边炸鸭再放入蒸柜蒸至软熟，取出剔去鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用。将250克糯米和100克粘米混合洗净浸泡，浸2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将400克南瓜去皮瓤洗净切块，放入油锅中翻炒，加入50克已浸泡切碎的香菇、加入59克食盐、20克鸡精一起翻炒7-10分钟即离火倒入糯米粘米蒸盆中与糯米粘米混合均匀，放入蒸柜蒸熟，将蒸熟的南瓜糯米饭放入一长形大碟中，撒入25克榨菜丝在糯米饭面，将一边剔去骨头的鸭肉盖在南瓜糯米饭上，剪去鸭脖，将鸭头、鸭翅膀摆好象鸭子一样，再入蒸柜蒸3-4分钟取出，放上几叶香菜伴在鸭子旁即成金黄鲜香的鸭子糯米饭。

实施例2：

鸭子山药糯米饭的加工方法：将半边卤熟的鸭子去除鸭脚、去除鸭尾巴，剔除鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用。将250克糯米和80克粘米混合洗净浸泡，2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将350克山药去皮洗净切件放入油锅中翻炒，加入30克姜丝、4-7克食盐、20克鸡精一起炒8-10分钟即离火倒入糯米蒸盆并与糯米混合均匀，放入蒸柜蒸熟，将蒸熟的山药糯米饭放入一大碟中，撒入已炒熟的30克虾米在饭面，将剔除骨头的半边卤鸭盖在山药糯米饭上，剪去鸭脖子，将鸭头、鸭翅膀摆好象鸭子一样，放几片红辣椒和香葱丝伴在鸭子旁边，即成为健脾补益的鸭子山药糯米饭。

实施例3：