[发明专利]一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法

权利要求书

1.一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于，配方包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。

2.根据权利要求1所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化剂，0.2-0.3g膨松剂，5-7g风味添加剂。

3.根据权利要求1所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1:1混合；所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1:1混合；所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1:1混合；所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。

4.一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于，制备步骤包括：精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。

5.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温。

6.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将糖稀慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣；将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上，在最外层裹上白芝麻。

7.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。