[发明专利]一种大豆保健饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用大豆提取液制备一种大豆保健饮料的方法。

背景技术

大豆制品在我国是一种面广量大的大众食品，在豆制品加工中，约有50％的大豆用于干豆制品的生产，如老豆腐、腐乳坯、豆腐干、百叶、素鸡等，在这些豆制品的生产过程中，大豆中有大量的可溶性的对人体具有保健功能的成分在压滤操作单元中被排放，为了回收这些有效成分，采用科学的前处理浸出方法（国家发明专利申请号：201210127182.X），即对豆制品加工前的大豆，进行压片和浸出处理，得到大豆提取液，该提取液中含有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能性物质。

大豆异黄酮具有类雌激素作用，能缓解妇女更年期综合症，预防骨质疏松和心血管疾病，也具有抗氧化和抗癌作用。

大豆低聚糖，约占大豆重量的5％，主要包括棉籽糖和水苏糖，属双歧因子，能促进人体肠道内双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖，抑制有害菌的生长，减少有毒发酵产物和有害菌酶的形成，改善人体肠道内微生态环境，预防便秘。是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。

大豆皂甙，通过结合胆汁酸起到降低血液胆固醇的作用，抑制过氧化脂质生成和分解作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高效、经济的、利用大豆提取液制备大豆保健饮料的方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种大豆保健饮料的制备方法，具体步骤为：取前处理浸出法获得的大豆提取液，向该提取液中加入0.8～4.0ppm的食用蛋白酶，在20～65℃下保温5～60min，后加入6～15％（重量比）的食用甜味剂和0.5～1.5％（重量比）的食用增稠剂，料液经均匀混合、均质、脱气和杀菌处理后，最终获得具有大豆特征色泽和香味的成品，该产品中含有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。这样，10kg大豆可制得32～56L的大豆保健饮料成品。

本发明技术以前处理浸出法获得的大豆提取液为原料，直接用于大豆保健饮料的制备，具有有效成分损失少，工艺简单，生产成本低，易于工业化生产的优点。因此，本技术的实施对我国大豆资源的综合利用，减少环境污染，提高豆制品加工企业的经济效益，丰富我国大众的饮食，促进大众的身体健康都具有重要意义。

具体实施方式

现将本发明的实施例叙述于后。

实施例1

本实施例的工艺过程和步骤如下：

取前处理浸出法获得的大豆提取液，向该提取液中加入0.9ppm的菠萝蛋白酶，在30℃下保温20min，后加入8％（重量比）的蔗糖和1.1％（重量比）的阿拉伯树胶，料液经均匀混合、均质、脱气和杀菌处理后，最终获得具有大豆特征黄绿色和清香味的成品，该产品中含有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。这样，10kg大豆可制得38L的大豆保健饮料成品。

实施例2

本实施例的工艺过程和步骤如下：

取前处理浸出法获得的大豆提取液，向该提取液中加入3.6ppm的木瓜蛋白酶，在55℃下保温32min，后加入11％（重量比）的葡萄糖浆和0.6％（重量比）的黄原胶，料液经均匀混合、均质、脱气和杀菌处理后，最终获得具有大豆特征黄绿色和清香味的成品，该产品中含有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。这样，10kg大豆可制得46L的大豆保健饮料成品。