[发明专利]一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农业加工技术领域。具体涉及一种利用蓝莓鲜叶制作发酵茶的制备方法。

技术背景

随着人们生活水平的提高，人们对健康的要求也愈来愈高，近年来野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓的保健功能的愈来愈受到人们的注意，蓝莓有着丰富的营养物质，具有抗氧化作用、解除眼疲劳、改善视力、延缓脑神衰老、增强记忆力、提高免疫力等功效。国内外科研人员已对蓝莓果的功能进行了广泛的研究，并开发了许多果类产品，但是到目前为止对蓝莓叶的开发与利用少见报道。

研究表明，蓝莓叶含有丰富的活性成分，它的总抗氧化能力是其他水果如龙眼、猕猴桃、苹果的2～3倍，有的甚至是十几倍，它除了有抗癌、抗肿瘤、抗病毒的作用以外，还可以预防白内障、青光眼、冠心病、高血压以及糖尿病，更能去除人体内多余的自由基，从而达到提高人体自身免疫力，改善人体亚健康状态的作用。蓝莓鲜叶中含有丰富的多酚类物质，如黄酮类、酚酸类以及花色苷类，其花青素和有机酸含量比一般植物含量高，而其咖啡碱含量却很低，这是传统茶叶所不具备的。而蓝莓每年鲜果采摘完后会产生大量的蓝莓鲜叶都没有被利用，既造成了资源的浪费又污染了环境。

发明内容

本发明提供了一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法，旨在开发、利用传统蓝莓产业所弃之不用的蓝莓鲜叶，提高蓝莓的综合利用价值。

本发明的具体技术解决方案如下：

一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法，具体制作步骤如下：

（1）.采摘蓝莓鲜叶

采摘生长在4月底至10月底的蓝莓鲜叶，采一芽2,3叶（一芽两叶或一芽三叶）或者无芽头的两叶、三叶；

（2）.鲜叶萎凋

采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为60%—65%，萎凋温度不宜过高，18℃—30℃较好；

（3）.揉捻

采用人工或机械制作的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢。揉捻过程中温度控制在35℃以下为宜，揉捻至条索紧结圆直。揉捻程度适度为止，揉捻过度或不足都不利于好的蓝莓茶品质的形成；

（4）.发酵

揉捻后的鲜叶发酵，发酵过程中空气湿度控制在90%以上，发酵温度采取先高后低，最高不宜超过35℃。发酵时间控制在4—6小时，视鲜叶嫩度而定；

（5）.干燥

首先180℃快速高温使发酵叶中多酚氧化酶失活，然后110℃鼓风干燥至含水量在15%以下，最后50℃—70℃低温烘干至足干（含水量5%左右）。

所述叶茶的基本原料是野生或者人工栽培的蓝莓植物的鲜叶和嫩茎。

本发明的产品具有传统红条茶的基本外观,相同的饮用方法。其外形条索细紧匀称，汤色红亮，叶底红明亮，滋味醇厚略带酸甜，香气高鲜，富含功能性营养成分。实验检测数据显示：其水浸出物含量50%以上，生物碱1.10%，多酚含量25.0%，可溶性糖9.16%，游离氨基酸总量0.38%，多糖1.37%，其水浸出物、可溶性糖、多酚、有机酸含量高，咖啡碱含量低的品质优于传统茶叶，决定了该产品的保健功能。蓝莓叶茶的生产既减少了环境污染，又增加了工厂效益，减少农产品企业歇业时间，实现经济的循环发展，保证了蓝莓的加工上档次、上规模，可实现蓝莓的产业化和规模化，提高其综合利用价值。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。

实施例1

发酵类蓝莓叶茶，其制作步骤方法如下：

（1）.采摘蓝莓鲜叶

采摘生长在4月22号的蓝莓鲜叶，采一芽两叶；

（2）.鲜叶萎凋

采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为64%，萎凋温度20℃；

（3）.揉捻

采用人工的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢。揉捻过程中温度控制在25℃以下，揉捻至条索紧结圆直；

（4）.发酵

揉捻后的鲜叶发酵，发酵过程中空气湿度控制在90%，发酵温度采取先高（33℃）后低（28℃），发酵时间4小时；

（5）.干燥

首先180℃高温快速（3分钟）使发酵叶中多酚氧化酶失活，然后110℃鼓风干燥至含水量在15%以下，最后60℃低温烘干至足干（含水量5%左右）。

制成的干茶条索细长卷紧、有锋毫，色泽乌润，汤色红艳，香气鲜爽，滋味鲜甜略带酸味。

实施例2

发酵类蓝莓叶茶，其制作步骤方法如下：

（1）.采摘蓝莓鲜叶

采摘生长在5月8号的蓝莓鲜叶，采一芽三叶；