[发明专利]含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种混合果蔬汁的保健饮料，特别涉及一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法。

背景技术

我国的果蔬资源十分丰富，果树种植面积和产量均居世界第一，如2007年中国番茄产量占世界总产量的25.86%。而梨和桃的产量均为世界前5位，尤其是梨，占世界总产量的52.9%。然而，落后的加工和保鲜技术，使得水果产业整体素质和产品附加值严重偏低，因此果蔬深加工和产业化还有很大的提升空间。

近年来随着生活水平的提高，食物的精细化和环境的恶化，日常饮食已很难平衡人体所需的营养物质，三高患者越来越多。而生活节奏的加快以及生活方式的改变，都使人们的日常运动不断减少，肠胃问题和肥胖问题日益突出，亚健康群体越来越庞大。由此，市场亟需一种既营养丰富，又具有保健效果的功能性饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法，该方法以果蔬原汁和果蔬浓缩液为原料，采用自创的巴氏杀菌技术，充分保留了原有果蔬的营养成分；与此同时，燕麦β-葡聚糖和甜菊糖的加入分别赋予了饮料保健和低热量的双重特点，尤其适合“三高”等亚健康群体。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法，采用如下步骤：

1）、取羧甲基纤维素钠（CMC）2份，饮用水98份，在搅拌状态下加热直至沸腾，待羧甲基纤维素钠（CMC）彻底溶解后，停止加热，冷却至室温后得到透明的CMC凝胶（羧甲基纤维素钠凝胶）；

备注说明：上述沸腾时，控制中心最高温度为97~99℃；整个加热时间一般需10~20分钟；

2）、取体积浓度75%的番茄汁4~6份，桃浓缩液0.4~0.8份，梨浓缩液0.4~0.8份，饮用水24份，搅拌混匀，得配料A，备用；

3）、取甜菊糖0.15~0.25份，柠檬酸0.02~0.03份，纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.3~0.4份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解（即，使甜菊糖、柠檬酸和纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末完全溶解于饮用水），得配料B；

备注说明：纯度即为质量浓度。

4）、将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入桃香精0.005~0.015份，CMC凝胶4~6份和饮用水34~36份，搅拌混匀后用高压均质机在15~25MPa下均质10~20分钟，接着用脱气机脱气15~30分钟，脱气真空度为0.05~0.08MPa，得饮料初始料液；

5）、将饮料初始料液置于90~100℃水浴中10~20分钟，取出冷却至75~85℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置（即，使容器的瓶口朝下）10~20分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌（利用饮料本身的温度对瓶口进行杀菌）；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料；

以上所有步骤中的份均代表重量份。

作为本发明的含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法的改进：

步骤2）为：取体积浓度75%的番茄汁5份，桃浓缩液0.5份，梨浓缩液0.5份，饮用水24份，搅拌混匀，得配料A；

步骤3）为：取甜菊糖0.2份，柠檬酸0.025份，纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.35份和饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B；

步骤4）为：将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入桃香精0.01份，CMC凝胶5份和饮用水35份，搅拌混匀后用高压均质机在20MPa下均质15分钟，接着用脱气机脱气20分钟，脱气真空度为0.07MPa，得饮料初始料液；

步骤5）为：将饮料初始料液置于100℃水浴中10分钟，取出冷却至80℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料。

作为本发明的含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法的进一步改进：甜菊糖的甜度为蔗糖的12.5倍。