[发明专利]含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合汁饮料的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种混合果蔬汁的保健饮料，特别涉及一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法。

背景技术

我国一直是个果蔬资源十分丰富的国家。蔬菜生产不仅满足了国内消费，而且扩大了出口。2007年我国累计出口蔬菜817.59万吨，与2000年相比增长1.55倍，蔬菜出口量已居世界第一位。今后一段时期，蔬菜生产仍将保持稳中有增的态势。同时我国也是世界水果生产大国，2004年中国水果收获面积达到976.8万hm2，产量达到15340.9万吨，分别占世界水果收获面积和产量的19.71%和16.02%，如2011年我国苹果的产量就超过了3500万吨。然而果蔬加工业虽增长较快，但由于起步晚，产业化发展滞后，一直未能真正实现快速发展。因此，深入研究果蔬深加工和全面实现产业化已经成为广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，也是带动我国农业新发展的支柱性产业。

近年来随着经济的发展和生活水平的提高，肥胖人口不断攀升。2004年10月12日国务院公布的“中国居民营养与健康状况调查”结果显示，成人超重和肥胖的发病率分别为22.8%和7.1%，而且肥胖的年龄也越来越小，因此肥胖形势越来越严峻。同时，伴随肥胖发生的还有各种富贵病，尤其是“三高”，已经成为危害人类健康的头号杀手。然而，越来越便捷的生活方式却使人们的日常运动逐渐减少，肠胃问题日益突出。因此，市场亟需一种低能量，又具有保健效果的功能性饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，该方法以100%的果蔬原汁和果蔬浓缩液为原料，采用自创的巴氏杀菌技术，充分保留了原汁中的营养成分；而且燕麦β-葡聚糖和甜菊糖的添加，为饮料的降脂、降血糖等保健作用和低热量做出了贡献。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）、取羧甲基纤维素钠（CMC）2份，饮用水98份，在搅拌状态下加热直至沸腾，待羧甲基纤维素钠（CMC）彻底溶解后，停止加热，冷却至室温后，得到透明的CMC凝胶（羧甲基纤维素钠凝胶）；

备注说明：上述沸腾时，控制中心最高温度为97~99℃；整个加热时间一般需10~20分钟；

2）、取100%的橙汁4~6份，100%的胡萝卜汁4~6份，苹果浓缩液0.4~0.8份，饮用水20份，搅拌混匀，得配料A，备用；

3）、取甜菊糖0.15~0.25份，柠檬酸0.02~0.03份，纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.3~0.4份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解（即，使甜菊糖、柠檬酸和纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末完全溶解于饮用水），得配料B，备用；

备注说明：纯度即为质量浓度。

4）、将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入苹果香精0.005~0.015份，CMC凝胶3~5份和饮用水35~37份，搅拌混匀后用高压均质机在15~25MPa下均质10~20分钟，接着用脱气机脱气15~30分钟，脱气真空度为0.05~0.08MPa，得饮料初始料液；

5）、将饮料初始料液置于90~100℃水浴中10~20分钟，取出冷却至75~85℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置（即，使容器的瓶口朝下）10~20分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料；

以上所有步骤中的份均代表重量份。

作为本发明的含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法的改进：

步骤2）为：取100%的橙汁5份，100%的胡萝卜汁5份，苹果浓缩液0.5份，饮用水20份，搅拌混匀，得配料A；

步骤3）为：取甜菊糖0.2份，柠檬酸0.025份，纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.35份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B；

步骤4）为：将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入苹果香精0.01份，CMC凝胶4份和饮用水36份，搅拌混匀后用高压均质机在20MPa下均质15分钟，接着用脱气机脱气20分钟，脱气真空度为0.07MPa，得饮料初始料液；

步骤5）为：将饮料初始料液置于100℃水浴中10分钟，取出冷却至80℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料。