[发明专利]一种确定易繁殖微生物的产品的辐照剂量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辐照方法，特别涉及针对易繁殖微生物的产品的辐照方法，属于生物辐照杀菌技术领域。

技术背景

微生物给健康产品生产、销售、使用三方面带来巨大的麻烦，造成的重大损失越来越引起人们的重视。2011年10月，思念″含菌″″事件给企业带来沉重打击。2010年12月7日，美国FDA发布53-17号进口预警，由于受到微生物污染对进口化妆品实行自动扣留……，红色警报清单上有中国企业13家。微生物污染影响的不仅仅只是产品安全，同时很有可能引发相应的产品召回事件或导致回收作废处理，甚至引发公司的财政危机。辐照杀菌技术可解决健康产品从原材料、半成品、包装直至成品全过程存在的微生物污染问题，与其它杀菌方法相比，其应用前景极其广阔。

常规的辐照杀菌方法根据产品生产后的初始污染菌、产品微生物的综合D₁₀，按照数学模型(式1)确定产品辐照剂量D，制定辐照杀菌工艺。

D=D10logN0N]]>(式1)

式1中：D为达到灭菌保证水平所需剂量(kGy)，N₀、N分别为辐照灭菌前样品中初始污染菌数及灭菌后产品中污染菌的存活数，D₁₀为细菌的综合D₁₀值。

这种常规辐照杀菌方法适宜低含水量、营养成分低的产品如调味品、脱水蔬菜、中药材等。但对于一些水分含量高、营养成分丰富的易繁殖的微生物产品，如：面膜、眼贴、膏霜等化妆品，盐焗鸡翅、盐焗凤爪等休闲食品，由于未辐照前产品微生物繁殖较快，产品生产后投入辐照的时间间隔长短严重影响灭菌效果，上述常规方法难以达到灭菌要求。

专利CN200610040128.6其宠物食品的辐照杀菌方法和专利CN201110098354.0的一种文蛤的辐照杀菌加工方法仅针对特定产品的辐照杀菌方法，方法较为简单且不合理，在大规模实际辐照加工难以实现。

CN200810151223.2其食品包装的辐照控制方法，考虑食品包装材料的辐照灭菌，食品包装材料一般为塑料成分，不支持微生物生长，该方法不适宜于微生物快速繁殖产品的辐照杀菌。CN200810151222.8其食品及相关产品辐照控制方法，考虑了产品含水量、pH值、氧化还原电位、初始菌数量、产地、保质期、蛋白质含量、样品的物理状态等因素对辐照杀菌的影响。但在实际辐照服务过程中，生产商生产后的产品由于生产周期和物流等因素不可能立即送往辐照中心辐照，而且辐照中心由于产能等因素亦不可能即可投入辐照。这一实际情况给微生物快速繁殖产品的辐照杀菌带来种种不利影响，产品投入辐照间隔时间越长，微生物繁殖的数量越多，按照CN200810151222.8的方法仍然难以确保微生物快速繁殖产品的辐照杀菌效果和产品质量。

面膜、眼贴、膏霜等化妆品以及盐焗鸡翅、盐焗凤爪等休闲食品，其实际生产受原材料、生产工艺以及人员卫生等条件的影响，生产产品极易受到微生物的污染，该类产品含水量高、且含有丰富的营养物质，如果未及时降低微生物，即使存在防腐剂的情况下也可能大量繁殖，造成产品报废(防腐剂只能延缓微生物的繁殖，而不能杀灭微生物)。根据微生物生长规律，如产品投入辐照间隔时间过长(进入指数繁殖期后)，可能会出现如下不利因素：首先，按照常规的辐照杀菌方法难以达到预期的杀菌效果。如果重复辐照，因微生物繁殖，则二次辐照的剂量难以确定，极易造成产品报废。其次，若加大辐照杀菌的剂量，则可能破坏产品品质。化妆品高剂量辐照可能会出现以下异常：物质粘性的改变、物质光泽度变暗、材料颜色改变、物质材料变脆。休闲肉制品高剂量辐照可能出现口味变化和产生辐照味，影响品质。最后，若细菌大量繁殖，则防腐剂将被部分消耗，造成如下不利因素：面霜之类化妆品可能在消费者使用过程中发霉；盐焗鸡翅由于防腐剂减少则可能造成保质期缩短。

发明内容