[发明专利]一种以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠的加工方法

权利要求书

1.一种以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

畜禽皮明胶的制备：取畜禽皮除去其上残留的脂肪和毛，将其切为小块后加入畜禽皮重量50-70倍的清水熬煮至皮烂汤浓，然后加入少量的鲜畜禽血，充分搅拌，待其烧开后滤除血块、杂质和油脂，即制得清亮透明的畜禽皮明胶汤；

畜禽肉及内脏的处理：取畜禽瘦肉和畜禽可食内脏，将其切为块状，然后放入腌制液中，充分搅拌使其混合均匀，接着放入冷库在2-4℃腌制24-36小时，取出腌制后的肉块和内脏放入沸水中煮熟，捞出煮熟后的肉块和内脏，待其冷却后切为肉丁和内脏丁；      

畜禽血的处理：取屠宰时收集的新鲜畜禽血，加入血重量2-3倍的清水及占血重量0.5-1.5%的食盐，待其冷凝为血块后，入沸水烫煮为血豆腐，将血豆腐用冷水冷却后切为丁状备用；

混合香料的配制：按重量份取白胡椒粉3-4份、豆蔻粉0-4份、生姜丁8-10份、小茴香3-4份、醪糟液9-11份、白糖3-5份、白醋45-55份、洋葱0-8份、鸡精2-3份、味精1-2份，所述洋葱煮熟后切为小丁，将上述各原料充分混合后备用；

肉馅的调制：按重量份取畜禽皮明胶汤100-120份、肉丁30-40份、内脏丁10-20份、血豆腐丁10-15份、混合香料18-20份，先将畜禽皮明胶汤、肉丁、内脏丁和混合香料放入夹层锅内，加热煮沸2-5min，然后停止加热后加入血豆腐丁，搅拌均匀； 

灌肠及冷却成型：将上述搅拌均匀的肉馅灌入透明肠衣中，封口后再放入冷库并置于自动翻转床上，边冷却边自动翻转，冷却至中心2-4℃，至汤料凝固呈透明水晶状。

2.根据权利要求1所述的一种强化天然VC的皮冻啫喱肠的加工方法，其特征在于：明胶汤熬制时所加入的鲜畜禽血占汤重的0.4-0.5%。

3.根据权利要求1所述的一种强化天然VC的皮冻啫喱肠的加工方法，其特征在于：所述腌制液由腌制料加水制成，腌制料与水的重量比为1：1-2，腌制料的各组分按畜禽瘦肉和畜禽内脏的总重量计为：食盐2.5-3.5﹪、异维生素C钠0.4-0.6﹪ 、亚硝酸钠0.1-0.2﹪。