[发明专利]一种荞麦丝面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荞麦丝面的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素和植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。荞麦有防治高血压、糖尿病、冠心病的作用，荞麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率，近年来，由于人们片面追求食不厌精，餐桌上都是大鱼大肉，几乎见不到荞麦等杂粮食品了，这不能不说是上述疾病发病率增高的原因之一，五谷杂粮，各有所长，而主要靠粮食摄取营养素的人类，只有杂食，才符合人体的生理需要。荞麦食品虽然营养健康，但是制作起来却是非常费事，大部分人们不会制作荞麦食品，尤其是年轻人，更不知道荞麦是如何做成熟食的。

发明内容

本发明针对上述情况提供一种荞麦丝面的制作方法，既能满足人们对荞麦的摄入，又不用亲自动手来做，方便快捷，营养均衡。

本发明采用了以下技术方案：

一种荞麦丝面的制作方法，包括以下步骤：

1、选用优质荞麦，去除砂、石、渣；

2、在脱壳机上脱掉荞麦外壳，制成荞麦仁；

3、荞麦仁进入分级制粉机制粉，在制粉过程中不得使荞麦粉的温度超出常温，防止因高温使荞麦的营养成分发生改变；

4、将荞麦粉与小麦粉按重量比6∶4混合；

5、混合面粉与水的重量按20∶3的比例进行搅拌和面，水温应在70℃以上；

6、将搅拌好的面置于熟化机挤压熟化，熟化机的冷却水温度为50℃-60℃；

7、将熟化好的面置于挤丝机成丝，冷却水的温度为40℃-50℃；

8、成形的丝面放置在面架上，用温度为40℃-50℃，湿度为80％的热风干燥6小时左右；

9、自然冷却至室温后，包装成成品。

本发明与现有制作方法相比，具有以下有益效果：本方法生产的荞麦丝面食用方便，营养丰富，风味独特，含有多种人体所需的维生素和氨基酸，食用时用60℃左右的温开水浸泡15分钟左右，当面条柔软顺滑时，捞出沥尽水，喜冷食的可直接加入调料食用，喜热食的在热水中汆一下，加入料汤即可食用。

具体实施方式

一种荞麦丝面的制作方法：选用优质荞麦，去除砂、石、渣，在脱壳机上脱掉荞麦外壳，制成荞麦仁；荞麦仁进入分级制粉机制粉；取制备好的荞麦粉60kg与小麦粉40kg混合均匀，加入70℃以上的热水15kg；将搅拌好的面置于熟化机挤压熟化，熟化机的冷却水温度为50℃-60℃；将熟化好的面置于挤丝机成丝，冷却水的温度为40℃-50℃；成形的丝面放置在面架上，用温度为40℃-50℃，湿度为80％的热风干燥6小时左右；自然冷却至室温后，包装成成品。