[发明专利]一种发酵火腿的制作方法

权利要求书

1.一种发酵火腿的制作方法：其特征是以瘦肉、肥膘、淀粉、冰水等为主要原料，配以盐、味精、白糖、葡萄糖、香料等调味品，并加有亚硝酸盐、红曲红、诱惑红、D异抗坏血酸钠、海拉滨、卡拉胶等发色剂和品质改良剂，通过搅拌、腌制、灌装、打卡封口、发酵、烟熏、冷却、包装等一系列工艺，即成成品。

2.根据权利要求1所述一种发酵火腿的制作方法，其特征在于所述发酵火腿的生产工艺为：

(1)将瘦肉和肥肉按7∶3的比例配合使用，切成大块状注射料水；

(2)将大块肉绞制成小块肉粒，加入所述调味品、发色剂和品质改良剂搅拌均匀，并在0-5℃条件下腌制10小时；

(3)用灌装机将上述腌制好的混合物灌装至纤维肠衣中，打卡封口；

(4)将灌装好的肠体推入无菌恒温间，37℃条件下发酵15天；

(5)用糖和果木屑在37℃-40℃条件下熏制30分钟；

(6)自然冷却到10℃后，包装入库。