[发明专利]一种山楂糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，主要涉及一种山楂糕及其制作方法。

背景技术

山楂，性微温，味甘酸，是一种营养丰富的果品，它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾开胃、消食化滞、收敛止痢、活血化淤的功效。山楂中含有的山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降血压的作用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者的欢迎，颇具市场竞争力。

目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素等制成。制得的山楂糕，口感爽滑细腻、酸甜味美、具有消积、化滞、行瘀的食疗价值。同时，山楂富含多种有机酸，能够保证即使经过加热处理的山楂糕中的维生素C不被破坏。

当今社会生活节奏日趋加快，人们生存压力不断加大，使得越来越多人的身体处于亚健康状态。在这种情况下，食品所承载的功能势必将进一步加强，这也造就了保健品行业的繁荣发展。山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。

肝脏是人体最大的消化腺，具有分泌胆汁、营养物质代谢、贮存糖原、解毒、吞噬防御等重要机能。如果保护不好肝脏便可致病，常见的肝病有肝炎、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等。中国是肝病高发区，每年国内死于肝病的患者超过50万人。因此，生产可经常性食用、无毒副作用、食用方便、口感较好且经济实惠的保肝护肝保健品已是市场发展的必然。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种山楂糕及其制作方法。本发明所述的山楂糕选择具有抗炎、解毒、免疫调节、抗肝纤维化、肝损伤作用且药食同源的大枣、薏苡仁、甘草搭配山楂制作而成，甜中带酸、美味可口，且具有较好的保肝护肝的效果。

为解决上述技术问题，本发明所述山楂糕的制作方法，包括以下步骤：

a、将生山楂清洗干净后，加水煮熟；

b、将煮熟的山楂去核后用打浆机打浆，得到山楂浆；

c、取1-10重量份大枣、3-15重量份甘草及5-30重量份薏苡仁放入锅中，加入50-500重量份水混合，加热至70-90℃提取混合物1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90℃条件下浓缩至相对密度为1.2-1.5的浸膏；

d、取山楂浆40-50重量份、木糖醇10-20重量份、白糖20-30重量份、明矾1-3重量份、柠檬酸2-5重量份与浸膏混合，搅拌均匀，冷却凝固，制得本发明所述的山楂糕。

上述步骤c中，大枣、甘草、薏苡仁的优选重量份分别为1-5份、3-5份、8-20份。

本发明还提供了一种由上述方法制得的山楂糕。

大枣又名红枣、干枣、枣子，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。同时大枣能提高人体内细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用。大枣中的维生素C及环磷酸腺苷等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。在临床上大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。

甘草性平，味甘，归十二经，有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。其中甘草酸又称甘草甜素，一种三萜衍生物，分子式C42H62O16。甘草甜素对毒物有吸附作用，甘草甜素水解产物葡萄糖醛酸与毒物结合，以及甘草甜素有肾上腺皮质激素样作用，临床上被广泛用于治疗各种急慢性肝炎、支气管炎等病症。

薏苡仁又名薏仁、薏米等，是常用的中药，又是普遍常吃的食物。其主要成分为蛋白质、维生素B1、B2有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当做节食用品。临床应用薏苡仁配伍的煎剂，能观察到对晚期癌症患者有延长生命的效果，并发现给癌症患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物后，经腹水检查，癌细胞的原生质发生显著变性。还发现薏苡仁50%乙醇提取物可促进培养的扁平上皮癌细胞的角化。