[发明专利]一种美式牛肉粒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种美式牛肉粒及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。但是现有的牛肉产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种美式牛肉粒及其制作方法，目的是解决现有牛肉产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种美式牛肉粒，所述美式牛肉粒主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       8~10份； 

鸡精            14~16份；

生抽     　     18~22份；

鲜味王          4~6份；

白砂糖          12~14份；

食盐            5~7份；

白芝麻          5~8份；

五香粉          4~5份；

孜然油          1~2份；

碳酸氢钠        5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作美式牛肉粒的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍4-6小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海味励实业有限公司，地址：.地址：上海市沪松公路1399弄120号517-522室。

2、上述方案中，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。

3、上述方案中，所述牛肉在滚揉操作之前先切割成块状后再切割成丁状。

4、上述方案中，所述滚揉操作的时间为12~18分钟。其最佳滚揉操作时间为15分钟。

5、上述方案中，所述块状的长宽高为20cm×20cm×20cm。

6、上述方案中，所述丁状的长宽高为1cm×1cm×1cm。

7、上述方案中， 滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

8、上述方案中，所述孜然油由孜然制得。孜然，学名为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

9、上述方案中，所述五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现美式牛肉粒的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种美式牛肉粒及其制备方法