[发明专利]一种鸡汁牛柳及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡汁牛柳及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

牛柳是牛的里脊肉，其营养丰富，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。但是现有的牛柳产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种鸡汁牛柳及其制作方法，目的是解决现有牛柳产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种鸡汁牛柳，所述鸡汁牛柳主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       15~20份； 

鸡精            16~20份；

老抽     　     15~20份；

鲜味王          6~8份；

白砂糖          4~6份；

食盐            4~6份；

鸡汁            1.5~2份；

碳酸氢钠        5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作鸡汁牛柳的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍4-6小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址：.地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。

2、上述方案中，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。

3、上述方案中，所述牛肉在滚揉操作之前先切割成块状后再切割成条状。

4、上述方案中，所述块状的长宽高为5cm×5cm×5cm。

5、上述方案中，所述条状的长宽高为5cm×0.75cm×0.75cm。

6、上述方案中， 滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

7、上述方案中，所述鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bruillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现鸡汁牛柳产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种鸡汁牛柳及其制备方法

一种鸡汁牛柳，所述鸡汁牛柳主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       15~20份； 

鸡精            16~20份；

老抽     　     15~20份；

鲜味王          6~8份；

白砂糖          4~6份；

食盐            4~6份；

鸡汁            1.5~2份；

碳酸氢钠        5~8份。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，还包括10~12份的肉制品腌制剂。

参见附图1所示，制作鸡汁牛柳的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍4~6小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。