[发明专利]一种京酱鸡柳及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种京酱鸡柳及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡柳就是鸡胸肉，通常是用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成一条一条的。但是现有的鸡肉产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种京酱鸡柳及其制作方法，目的是解决现有鸡肉产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种京酱鸡柳，所述京酱鸡柳主要由950~1050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       10~12份； 

鸡精            14~16份；

味精            8~12份；

老抽     　     15~18份；

白砂糖          20~30份；

美极鲜          8~12份；

豆瓣酱          20~30份；

甜面酱          20~40份；

蚝油            20~40份；

碳酸氢钠        5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作京酱鸡柳的方法，包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍4-6小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。

2、上述方案中，所述鸡肉在滚揉操作之前需剔除鸡油、杂物。

3、上述方案中，所述鸡肉在滚揉操作之前要切割成条状，所述条状尺寸为8×0.75×0.75厘米。

4、上述方案中，所述滚揉操作时间为10~15分钟。最佳滚揉时间为13分钟。

5、上述方案中， 滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

6、上述方案中，所述豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

7、上述方案中，所述甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现京酱鸡柳的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种京酱鸡柳及其制备方法

一种京酱鸡柳，所述京酱鸡柳主要由950~1050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       10~12份； 

鸡精            14~16份；