[发明专利]一种海三珍酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，特别涉及一种海三珍酱，属于食品加工技术领域。

背景技术

中国在研制和食用调味品方面，有着悠久的历史和丰富的知识，调味品种类众多。酿造类调味品以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

调味品已经从简单的油盐酱醋发展成为一个品种众多的大家族，成为人们生活中不可或缺的食物伴侣。目前，我国的调味品产品体系已经基本形成，但与此同时，产品存在原料标准化、产品标准化以及工艺标准化不足的问题。

发明内容

本发明提供一种海三珍酱，目的是解决现有海三珍酱产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种海三珍酱，所述海三珍酱主要由下列重量份的材料制成：

豆瓣酱           295～305份；

泰国鸡酱         238～242份；

蒜蓉辣酱         218～222份；

大豆油           198～202份；

香葱            158～162份；

生姜            158～162份；

泡红椒          98～102份；

酱油            58～62份。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

上述方案中，所述豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现海三珍酱产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：

一种海三珍酱，所述海三珍酱主要由下列重量份的材料制成：

豆瓣酱           295～305份；

泰国鸡酱         238～242份；

蒜蓉辣酱         218～222份；

大豆油           198～202份；

香葱            158～162份；

生姜            158～162份；

泡红椒          98～102份；

酱油            58～62份。

实施例二：一种海三珍酱

参见附图1所述，一种海三珍酱，所述海三珍酱制备方法如下：

1、领料、检验：原料：豆瓣酱、泡红椒、泰国鸡酱、一品鲜酱油、蒜蓉辣酱。检验：确认物料是否变质、无异味、数量正确。

2、备料：把豆瓣酱和泡红椒放入绞肉机分别绞成泥状，将洋葱、生姜入斩拌机中斩碎，约0.5厘米颗粒状。注：洋葱、生姜分别斩拌，不可混合。

3、第一步开锅：锅烧热后放入色拉油6kg，油温达到85度加入豆瓣酱，炸至1分钟后加入泡红椒末1.5kg斤，用勺子不停的搅拌，防止粘锅，炸出香味后即可出锅。出锅后调味辣油和辣酱分离后待用。

4、酱料制作：锅烧热后加入撇出的辣油1.3kg，蒜蓉酱1kg、辣酱1kg、一品鲜酱油0.5kg泰国鸡酱3kg、白糖300g、味精60g、醋130g；等烧开后即可出锅。

5、冷却：将做好的酱用白色纱布遮盖好。自然冷却至25度以下方可包装。

6、包装：将海三珍酱搅拌均匀后，倒入灌酱机的漏斗。启动灌酱机，按生产任务调试包装重量。随时检查袋装酱重量，标准：±1g，是否漏酱。规格：50g海三珍酱。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。