[发明专利]一种溜汁肝尖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种溜汁肝尖及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。但是现有猪肝的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种溜汁肝尖及其制作方法，目的是解决现有猪肝产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种溜汁肝尖，所述溜汁肝尖主要由240~260重量份的溜汁肝尖和45~55份重量份的猪肝酱组成：所述溜汁肝尖主要由下列重量份材料制成：

猪肝           495~505份；

淀粉           20~22份；

黄酒           4~6份；

大豆油         4~6份；              

食盐     　    1~2份；

白砂糖         1~2份；

味精           1~2份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作溜汁肝尖的方法，包括将所述猪肝与所述配料按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时；经速冻后，与所述猪肝酱包配合包装。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述猪肝酱主要由下列重量份材料制成：

甜面酱          195~205份；

味精            3~9份；

白醋            20~30份；

糖              45~55份；

水              165~175份；

色拉油          42~52份。

2、上述方案中，所述滚揉工艺配比为：150份的猪肝、9份的辅料、6份的水。

3、上述方案中，所述猪肝在滚揉操作前，先去筋膜，筋膜去除率达100%。

4、上述方案中，所述猪肝在滚揉操作前用开排机开成长3厘米，厚0.2厘米的薄片。

5、上述方案中，所述滚揉操作时间为6~8分钟。其最佳滚揉操作时间为7分钟。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现溜汁肝尖的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种溜汁肝尖及其制备方法

一种溜汁肝尖，所述溜汁肝尖主要由240~260重量份的溜汁肝尖和45~55份重量份的猪肝酱组成：所述溜汁肝尖主要由下列重量份材料制成：

猪肝           495~505份；

淀粉           20~22份；

黄酒           4~6份；

大豆油         4~6份；              

食盐     　    1~2份；

白砂糖         1~2份；

味精           1~2份。

2、根据权利要求1所述的溜汁肝尖，其特征在于：所述猪肝酱主要由下列重量份材料制成：

甜面酱          195~205份；

味精            3~9份；

白醋            20~30份；

糖              45~55份；

淀粉            8~10份；

水              165~175份；

色拉油          42~52份。