[发明专利]一种牛筋汤

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛筋汤。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

　牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。但是现有牛筋的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种牛筋汤，目的是解决现有牛筋的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种牛筋汤，所述牛筋汤主要由下列重量份的材料制成：

牛筋           498～502份；

咖喱粉         8～10份；

鸡精           8~10份；            

食盐     　    8~10份；

香葱           8~10份；

生姜           4～6份；

香辛料         1~2份。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。

2、上述方案中，所述咖喱粉是一种混合香料，组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现牛筋汤的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种牛筋汤

一种牛筋汤，所述牛筋汤主要由下列重量份的材料制成：

牛筋           498～502份；

咖喱粉         8～10份；

鸡精           8~10份；            

食盐     　    8~10份；

香葱           8~10份；

生姜           4～6份；

香辛料         1~2份。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。

在食用时，将本发明制得的牛筋汤加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。

实施例二： 

一种牛筋汤，所述牛筋汤的配料如下：

牛筋           500克；

咖喱粉         9克；

鸡精           9克；                  

食盐     　    9克；

香葱           9克；

生姜           5克；

香辛料         1克。

参见附图1所示，制作牛筋汤的方法，步骤如下：

1、领料、检验：原料：原料：牛筋、盐、香料、鸡精、葱、姜。检验物料：无异味、无异色、无腐烂、数量正确。

2、出水：煮开锅，用锅铲翻动，煮至肉变色。牛筋捞出入筐，用清水冲洗干净。挑拣大块或连刀肉，改刀切成3×6厘米左右。

3、牛筋加工：每锅加25kg牛筋，加水以淹没肉即可，香料用纱布包扎，煮至1小时。加入盐0.5kg、鸡精0.5kg，搅拌均匀。手撕肉感觉熟度（注意温度，不要烫伤），品尝肉味，即可出锅。