[发明专利]一种脆骨鸡丁及其制作方法

权利要求书

1.一种脆骨鸡丁，其特征在于：所述脆骨鸡丁主要由下列重量份的材料制成：

鸡肉   　       950~1050份； 

鸡脆骨          340~360份；

青豆            65~75份；

香辛料          20~25份；

淀粉            15~20份；

鸡精            14~16份；

食盐            2~4份；

裹粉            8~10份；

碳酸氢钠        5~8份。

2.根据权利要求1所述的脆骨鸡丁，其特征在于：还包括10~12份的肉制品腌制剂。

3.根据权利要求1所述的脆骨鸡丁，其特征在于：所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

4.一种采用权利要求1或2中的材料制作脆骨鸡丁的方法，包括将所述鸡肉、鸡脆骨、青豆、香辛料、淀粉、鸡精、食盐、香辣裹浆粉、碳酸氢钠、鸡肉和鸡脆骨投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍4~6小时。

5.根据权利要求4所述的制作脆骨鸡丁的方法，其特征在于：所述滚揉操作的时间为5~13分钟。

6.根据权利要求4所述的制作脆骨鸡丁的方法，其特征在于：包括在所述滚揉操作之前，将所述鸡肉、鸡脆骨分别切成丁状。

7.根据权利要求6所述的制作脆骨鸡丁的方法，其特征在于：所述丁状的尺寸为1cm×1cm×1cm。