[发明专利]一种扁尖老鸭煲

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种扁尖老鸭煲及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

但是现有用鸭子做主材的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种扁尖老鸭煲，目的是解决现有用鸭子做主材的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种扁尖老鸭煲，所述扁尖老鸭煲主要下列重量份的材料制成：

鸭               178~182份；   

扁尖     　       28~30份；

猪骨头            18~20份；

鸡壳              15 ~17份；

咸肉               5～7份；

香葱               5～6份；

生姜               3～4份；

鸡精               2～4份；

食用盐             1～2份；

香辛料             1～2份；

枸杞               0.3～0.5份。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩，鲜美爽口， 因便于贮藏、运输， 故四季有售。扁尖入馔， 由来已久。《临安县志》载，明正德年间，市肆已有供应， 至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产， 素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”著称。

2、上述方案中，所述鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现扁尖老鸭煲的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一： 

一种扁尖老鸭煲，所述扁尖老鸭煲主要下列重量份的材料制成：

鸭               178~182份；   

扁尖     　       28~30份；

猪骨头            18~20份；

鸡壳              15 ~17份；

咸肉               5～7份；

香葱               5～6份；

生姜               3～4份；

鸡精               2～4份；

食用盐             1～2份；

香辛料             1～2份；

枸杞               0.3～0.5份。

实施例二：一种扁尖老鸭煲，

参见附图1所示，一种扁尖老鸭煲，所述扁尖老鸭煲的制作方法，步骤如下：