[发明专利]一种葱烧海参及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葱烧海参及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。但是现有的海参产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种葱烧海参及其制作方法，目的是解决现有海参产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种葱烧海参，所述葱烧海参由240~260重量份的海参和65~75重量份的海参酱组成；所述海参主要由下列重量份的材料制成：

海参            498~502份；

食用盐          3~5份；

味精            2~4份；

白砂糖          1~2份；

所述海参酱主要由下列重量份的材料制成：

水             495~505份；

白砂糖         120~130份；

老抽           120~130份；

黄酒           120~130份；

葱油           98~102份；

蚝油           48~52份；

淀粉           18~22份；

食盐           18~22份；

鸡精           14~16份；

鲜味王         6~8份；

白胡椒         2~3份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作葱烧海参的方法，包括将洗净后的海参切成长度为5~6厘米、宽度为2.5~3厘米的块；将葱油置于锅中加热然后加入老抽、黄酒、食盐、白胡椒粉、鸡精、鲜味王、葱汁和耗油并搅拌均匀即得海参酱，其中、所述葱油由14.5~15.5份重量份的食用油、2.8~3.2份的洋葱和1.8~2.2份的大葱混合后置于锅中后加热使得所述洋葱和大葱炸干后制得，所述葱汁由25~35克的大葱和4~6克的姜片置于1000克的沸水中熬煮3~5分钟制得。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现葱烧海参产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种葱烧海参及其制备方法

一种葱烧海参，所述葱烧海参由240~260重量份的海参和65~75重量份的海参酱组成；所述海参主要由下列重量份的材料制成：

海参            498~502份；

食用盐          3~5份；

味精            2~4份；

白砂糖          1~2份；

所述海参酱主要由下列重量份的材料制成：

水             495~505份；

白砂糖         120~130份；

老抽           120~130份；

黄酒           120~130份；

葱油           98~102份；

蚝油           48~52份；

淀粉           18~22份；

食盐           18~22份；

鸡精           14~16份；

鲜味王         6~8份；

白胡椒         2~3份。