[发明专利]一种口水鸭丁及其制作方法

权利要求书

1.一种口水鸭丁，其特征在于：所述口水鸭丁主要由950~1050重量份的主料鸭肉和下列重量份的辅料制成：

去皮花生       80~90份；

青毛豆         80~90份；       

香辛料    　   20~25份；

淀粉           15~18份；

味精           8~10份；

食盐           6~8份；

碳酸氢钠       5~8份。

2.根据权利要求1所述的口水鸭丁，其特征在于：所述香辛料为奥尔良腌料，选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

3.一种采用权利要求1或2中的主料和辅料制作口水鸭丁的方法，其特征在于：所述方法包括将所述鸭肉、去皮花生、青毛豆、香辛料、淀粉、味精、食盐、碳酸氢钠按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

4.根据权利要求3所述的制作口水鸭丁的方法，其特征在于：所述鸭肉在滚揉操作前先切割成块状。

5.根据权利要求4所述的制作口水鸭丁的方法，其特征在于：所述鸭肉块状尺寸2厘米×2厘米。

6.根据权利要求3所述的制作口水鸭丁的方法，其特征在于：所述滚揉操作时间为15~20分钟。