[发明专利]一种水盐菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的腌制方法，特别涉及一种水盐菜的加工方法。

背景技术

水盐菜是贵州的一种土特产,制作水盐菜的主要原料是大叶芥菜,大叶芥菜又称青菜,辣菜,春菜,在我国南方广有栽培。大叶芥菜为十字花科芸薹属，一两年生草本，叶长大扁平,叶面中等皱缩，翠绿色。大叶芥菜产出高,每公顷产60000-75000公斤。大叶芥菜有芥辣味,主作腌渍加工。

大叶芥菜营养价值高,维生素丰富,而且也是一种药用蔬菜。经常食用顺气润肠，明目健身。

传统的腌制技术是将生原料洗净晾至半干状态后，手抓脚踩撒盐用石块压实入桶腌制。这种办法易产生亚硝酸盐或霉变,质量不易保证。

发明内容

为了克服传统的腌制技术的不足，本发明的目的是提供一种水盐菜的加工方法，极大地提高腌制质量，保留腌制的营养成分和药用价值，缩短腌制品的成熟期，快速制备色、香、味具佳的一种水盐菜的加工方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种水盐菜的加工方法采用如下方法制得：

第一步  生原料的晒制:

   适时采收大叶芥菜;采割后，先曝晒3—5小时;

第二步  破茎:

然后将上述晒干的大叶芥菜破茎细化，顺着茎撕开,破茎后大叶芥菜茎处直径为2.5～3厘米;

第三步  晾晒干燥:

将上述条状大叶芥菜晾干达80%后，清洗，又再次晾干达90%，切细;

第四步  配料:

配料用干野葱，干蒜苗，折耳根;

野葱又称胡葱，蒜苗又称蒜薹，折耳根即鱼腥草的根;

按工艺配方(质量百分数)：干野葱0.5%，干蒜苗0.5%，折耳根5%，40度以上纯米酒10%，盐适量，剩余为干大叶芥菜;

配料也同时洗好、晒干、切细;然后按上述比例混合拌匀，反复搓揉以充分软化;

第五步  腌制:

最后装坛密封醇化腌制10—20天即可。

具体实施方式

实施例

㈠适时采收大叶芥菜。

贵州台江县当地适采收时间为3月初至3月中旬,除去收购的菜叶中那些有异味或霉变者或叶黄部分，将大叶芥菜摊于干净的水泥坝或晾具上在阳光下翻晒，蒸发部分水分，在太阳的光热作用下，促进其体内各种脂的形成和各种化学变化，增强酶活性。若是阴雨天，也可晾干或烘干，但时间长，成本高，效果也不如阳光下晒干，阳光下晒干后制的产品具有阳光下晒干所特有的“太阳香味”，质量上乘。本实施例采用阳光下晒干的方式。采收后，先曝晒3—5小时;

 ㈡然后将上述晒干的大叶芥菜破茎细化，顺着茎撕开,破茎后大叶芥菜茎处直径为2.5——3厘米;

㈢将上述条状大叶芥菜晾干达80%后，清洗，又再次晾干达90%，切细,大小随意;

㈣按工艺配方(质量百分数)：干野葱0.5%，干蒜苗0.5%，折耳根5%，40度以上纯米酒10%，盐适量，剩余为干大叶芥菜;

配料也同时洗好、晒干、切细;最后按上述比例混合拌匀，反复搓揉以充分软化;

㈤然后装坛密封醇化腌制10—20天即可。

用本发明生产的水盐菜食品保质期为6个月。