[发明专利]一种玫瑰香葡萄果醋制备方法

权利要求书

1.一种葡萄果醋，以新疆玫瑰香葡萄为原料，经除梗、破碎后所得葡萄汁经酒精发酵和醋酸发酵等工艺，最终制成富含多种氨基酸及微量元素，有益人体健康的鲜葡萄醋，其特征在于，由以下工艺流程制作完成：

(1)原料选择：选择无病虫害，可溶性固形物含量大于14％的玫瑰香葡萄；

(2)将葡萄除梗破碎后，添加10-25mg/L的SO₂防止氧化和杂菌感染；

(3)优选酵母菌种逐级扩大培养，按常规方法制备酒母备用；

(4)在上述葡萄汁中入加酒母，控制发酵温度为22-30℃范围，发酵5-10天，检测发酵液中酒精含量在6％-10％V/V时，且残糖小于5％时，进行瞬时高温灭菌处理，灭菌温度121-135℃，灭菌时间3-10秒，终止酒精发酵，进入醋酸发酵罐发酵；

(5)优选醋酸菌种逐级扩大培养，按常规方法制备醋母备用；

(6)醋酸发酵阶段的控制发酵温度为25℃-35℃，醋酸菌接种量为6％-10％，调整初始酒精浓度为4％-8％V/V，调整PH值为4.0-5.0，液态深层发酵15-25天，检测酒精残留量在0.2％-0.5％V/V，进行瞬时高温灭菌处理，终止发酵，发酵所得果醋总酸含量大于50g/L；

(7)上述发酵液进入陈酿罐，经不少于30天常温后熟陈酿，经硅藻土过滤、微膜过滤、均质、自动灌装封口、喷淋高温灭菌处理，成包装。

2.根据权利要求1所述的葡萄醋制备方法，其特征在于步骤(1)所要求的原料为新疆玫瑰香葡萄。

3.根据权利要求1所述的葡萄醋制备方法，其特征在于步骤(4)酒精发酵中，控制发酵温度22-30℃之间，发酵5-10天，检测发酵液中酒精含量在6％-10％V/V时，且残糖小于5％时，终止酒精发酵。

4.根据权利要求1所述的葡萄醋制备方法，其特征在于步骤(6)醋酸发酵中，调整PH值4.0-5.0之间，调整初始酒精度4％-8％V/V之间，醋酸菌接种量为6％-10％，控制发酵温度25℃-35℃之间，液态深层发酵15-25天。

5.根据权利要求1、2、3或4中所述的任何一种葡萄醋制备方法，其特征在于所述的瞬时高温灭菌处理条件都相同，即灭菌温度121-135℃，灭菌时间3-10秒，终止发酵过程。