[发明专利]一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,更具体涉及一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法，是以莲藕废弃物藕节为原料，通过挤压膨化改性和超声辅助碱酶法提取，获得藕节可溶性膳食纤维。

背景技术

莲藕（Neulmho nucifer Gaernt）又名芙蕴、水芝、芙蓉、君子花、六月春荷、藕等，属睡莲科莲属宿根性多年生水生草本植物。原产印度和中国，历史悠久，种植资源丰富，是中国栽培面积最大的水生蔬菜，莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质等，可以说是一种价值很高的药食同源的植物，深受广大消费者的欢迎。藕节（Nodusrhizomati Nelumbinis）为睡莲科植物莲的干燥根茎节部，又名光藕节、藕节疤等，为莲藕的非食部分。藕节味甘、大涩、无毒，可凉血、化瘀、止血，在中国有悠久的药用历史。现代医学实验证明，藕节不但是很好的中药材，同时也是良好的滋补品。

对于藕节的综合利用目前主要是依据其含有的药用成分作为中药材或保健滋补品来治疗吐血、血崩等病症，相对而言，该类应用主要是集中在其本身的有效成分方面，而未进行一些成分的叠加或者转化，未能充分发挥和利用其生理功能和效用。

中国每年莲藕的产量大，消费量也大，因此在加工过程产生了大量的莲藕藕节废弃物。藕节作为一种废弃物来处理，费时费力，处理不当还会对环境产生巨大的压力，若能变废为宝，综合多渠道开发莲藕藕节，则能大大的提高莲藕的附加值，不但可以节约资源，增加广大莲藕种植户的收入，还可以节省处理藕节技术成本和减小环境处理压力。

目前国内外的科研工作者对藕节的研究主要集中在酚类物质（请见：胡晓丹，卢黎明，谢笔钧．莲藕酶促褐变的研究．江苏食品与发酵，1996，6：1-4；许金蓉．莲藕采前及采后的生理生化研究．[硕士学位论文]．武汉：华中农业大学，2004）、萜类化合物（请见：周军平，王爱兰，潘仁满．藕节中3-表白桦脂酸的分离与鉴定．同济医科大学学报，1995，24(1)：52-54）、生物碱（请见：Ghedira K,Chemli R,Richard B,etal.Two cyclopetide alkalodis from Zizyphus lotus.Phytochemistry 1995,38(3):767-772）等。对于藕节中含量较多的膳食纤维的研究和利用很少。藕节和藕皮中膳食纤维含量远高于藕肉，是比鲜藕和藕渣更好的膳食纤维来源，但可溶性膳食纤维（SDF）含量偏低、生理活性不足是制约其作为功能性因子应用的主要因素。如何对膳食纤维进行改性，提高可溶性膳食纤维含量及其生理活性，已成为众多学者深入研究的重点。