[发明专利]果蔬营养冲剂饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬营养冲剂饮料的配方及其生产方法，属于固体速溶饮料领域。

背景技术

随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。然而各种饮料在外观、名称和口感上不断翻新的同时，质量却是良莠不齐。难得的是，在饮料市场激烈的“价格战”和“功能战”之中，固体饮料一直保持低调、平稳的发展态势，无论在价格还是产品质量方面都处于令人满意的水平。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。

一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。

为适应消费者对固体饮料口味、营养保健等多方面的需要，固体饮料行业积极开发动植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性固体饮料。同时开始固体饮料遵循天然、营养、回归自然的思想，使固体饮料朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化的良性方向发展。

发明内容

针对上述广大消费者的需要，发明了一种果蔬营养冲剂饮料，其目的是提高现有固体饮料其营养价值，消除本身局限性，为不同消费人群提供一种营养充分、品种多样、绿色的固体冲剂饮料。

1、所述的果蔬营养冲剂饮料，它是由40%～70%复合水果粉和30%～60%复合蔬菜粉先进行混合调配，然后在混合果蔬粉中添加5～15%的甜味剂、0.5%酸味剂、0.1%抗结剂和0.01%营养强化剂制成。按复合果蔬营养粉:水=1:6的比例用温水冲调即可饮用。

2、所述的果蔬营养冲剂饮料，其中水果粉是由红枣、枸杞、山楂、苹果、甜橙新鲜水果通过清洗、去皮去核、切块、软化、榨汁打浆、浸提、过滤、浓缩、配料、均质、干燥制粒工序制成。

去皮去核：筛选清洗后的水果人工或机械去皮去核。

切块软化：原料切成2cm×2cm小块（山楂、苹果、甜橙、菠萝），经95～100℃热水蒸煮5～20分钟后冷却即可。

榨汁打浆：经10000转/min榨汁机打浆处理3～5分钟。

浸提：在真空浸提设备0.07MPa/60℃的条件下浸提2～4小时。

过滤：用300目2000转/min的过滤式离心机过滤。

浓缩：真空浓缩设备中0.08MPa/80℃的条件下浓缩4～6小时，使物料中固形物含量达到15～20%即可。

配料：加入浓缩物料总量10～15%的助干剂。

均质：40～60Mpa/50℃高压均质机进行均质。

干燥制粒：用喷雾干燥机进行喷粉造粒，其进风温度为150～220℃，出风温度为60～80℃，雾化器喷雾压力为0.2～0.4Mpa。

3、所述的果蔬营养冲剂饮料，其中复合水果粉中红枣粉占30%～40%、枸杞粉占10%～15%、山楂粉占20%～30%、苹果粉占20%～30%、甜橙粉占5～10%。

4、所述的果蔬营养冲剂饮料，其中蔬菜粉是由菠菜、芹菜、胡萝卜、南瓜、苦瓜新鲜蔬菜通过洗净切段、软化预熟、榨汁、脱臭、过滤、浓缩、配料、均质、干燥制粒工序制成。

洗净切段：去除原料中的腐烂变质的蔬菜，及表面污垢或杂质，切成2cm×2cm小段（块）。

软化预熟：经95～100℃热水煮制10～30分钟后立即冷却。

榨汁：经10000转/min榨汁机打浆粉碎处理3～5分钟。

脱臭：在真空度为0.08MPa的条件下真空脱臭3～5分钟。

浸提：在真空浸提设备0.07MPa/60℃的条件下浸提2～4小时。

过滤：用300目2000转/min过滤式离心机进行过滤。

浓缩：在0.08MPa/70℃真空低温浓缩设备中浓缩4～6小时，使物料中固形物含量达到15～20%即可。

配料：加入浓缩物料总量10～15%的助干剂。

均质：40～60Mpa/50℃高压均质机进行均质。

干燥制粒：用喷雾干燥机进行喷粉造粒，其进风温度为150～220℃，出风温度为60～80℃，雾化器喷雾压力为0.2～0.4Mpa。

5、所述的果蔬营养冲剂饮料，其中复合蔬菜粉中菠菜占30%～40%、芹菜占10%～20%、胡萝卜占20%～30%、南瓜占10%～20%、苦瓜占5～10%.

6、所述的果蔬营养冲剂饮料，其中配料时加入的助干剂为麦芽糊精。