[发明专利]新型山药与枸杞复合果蔬汁饮料加工工艺技术

说明书

技术领域

本专利是一款新型山药与枸杞果蔬复合饮料的生产工艺技术，采用生物酶解技术处理山药浆，使山药淀粉部分转化成多糖，枸杞经二次95℃热水浸提法制备枸杞水提液(枸杞多糖)后，按配方和国家标准要求比例复配。对物料进行138℃超高温瞬间灭菌后，对物料进行无菌冷灌装；最大限度的保留了山药和枸杞的有效成分。制成山药和枸杞复合果蔬汁饮料。健脾益肾，养肝明目，补血安神，生津止渴。生产过程中的关键工艺技术是本专利的创新点，属食品技术领域。

背景技术

山药是卫生部公布的食药同源食品，在广阔的冀中平原等地区均有大量种植，其可食性和入药性早在《本草纲目》和《神农本草经》中均有记载。具有“益肾气，化痰涎，润皮毛”之功效，研究表明，麻山药营养丰富，含有淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、磷等多种营养素，是具有调节免疫力功能，延缓衰老的保健食品。但在饮料的开发过程中，单独用山药为主料加工的饮料，口感单一，风味不佳，并且山药中高达60％多的淀粉成份严重影响了山药类饮料的稳定性；同时，枸杞果作为药食同源的一种浆果，具有较强的功能性。根据山药和枸杞的药食同源特性，功能性可相互增强的特点，分别采用复合酶解和2次水浸提法工艺技术处理山药和枸杞果。不仅有效地解决了上述两种问题，也可以最大程度的减少山药和枸杞果在深加工过程中营养成分的流失。

本新型山药与枸杞饮料加工工艺不仅解决了山药与枸杞饮料加工过程中技术难点的控制，同时也解决了营养成分流失的问题，增强了该款饮料的功能性，更好的调整亚健康人群的身体状况。

发明内容

为了提升本款饮料的经济价值，赋予更佳的保健价值，解决饮料生产加工过程中山药淀粉沉淀，影响产品稳定性的问题，同时也降低枸杞果生产加工过程中营养成分较多流失的问题。本专利研究了一套生产工艺，采用以下工艺制备山药枸杞果蔬汁：对山药浆用复合淀粉酶进行酶解处理，酶解温度75℃，时间20分钟，用2次水提法处理枸杞，制备枸杞水提液(枸杞多糖液)，水提温度95度，比例1∶50，将酶解后的山药浆和枸杞水提液复配，经超高温瞬时灭菌后无菌冷罐装，在在生产加工该款饮料时，山药浆加工工艺采用复合淀粉酶进行酶解处理，枸杞果用2次水浸提法处理，最大程度把山药和枸杞中的粗多糖提取出来，该工艺技术不仅赋予了该款饮料可口的饮食性，而且也增强了营养价值和功能性。保质期也可达12个月。从而达到了果蔬双结合的目的，相应提升了山药深加工产品的经济价值。满足了食品工业对山药深加工的需求。同时填补了国内该类技术的空白。

本专利解决其技术问题所采用的技术方案是：

1、对山药浆用复合淀粉酶进行酶解处理，酶解温度75℃，时间20分钟。

2、用2次水提法处理枸杞，制备枸杞水提液(枸杞多糖液)，水提温度95度，比例1∶50。

3、酶解后的山药浆和枸杞水提液(枸杞多糖液)复配，经超高温瞬时灭菌后无菌冷罐装。

具体实施方式

工艺流程

具体实施方式

1、山药经过筛选后，清洗掉表皮上附着的泥土、杂物，人工去皮后暂存于冷水中护色(水中添加大约0.05％Vc液)，切块(2-3cm)，磨浆，酶解(75度，20分钟)，打入配料罐中；

2、枸杞果筛选清洗用95度热水按照1∶50的比例，浸提2次，取浸提液，打入配料罐；

3、把以上两种液体混合均匀按照配方调配。均质后，经UHT超高温瞬间灭菌、速冷(20-25度)，在无菌的条件下灌装。产品经7天微生物检测合格后，装箱入库，销往市场。

本专利工艺生产的新型山药与枸杞复合果蔬汁饮料，不仅在生产工艺过程中解决了山药淀粉沉淀的问题，最大减少了营养成分的流失。满足了饮料特性和食品工业化生产的需要。而且赋予产品更好的风味和口感，满足了亚健康人群对营养物质的要求。本发明可实现山药和枸杞药食同源的最大化利用，增强了营养物质的吸收，有效调整了亚健康人群的健康状态，而且可实现工业化批量生产。本专利符合食品工业的发展方向。并填补了山药深加工技术的空白。