[发明专利]一种水果果脯的冷风干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种水果果脯的冷风干燥方法，属于水果深加工技术领域。

背景技术

我国南方水果普遍有成熟期集中，水果大量集中成熟的现象，并且水果货架寿命都较短，在保鲜技术不是很成熟的情况下，把水果制备成果脯，不失为一种提高水果附加值的好方法。众所周知，水果果脯的制备，关键技术是干燥，干燥质量直接影响果脯的质量，因为果脯的质量与果脯的含水量、外观色泽、口感、风味、卫生学指标、质地都有关系，因此，水果果脯的干燥方法对于果脯生产是至关重要的。现有干燥方法，不外乎加热干燥，冷冻干燥，真空干燥，红外线干燥等等，加热干燥是向需干燥的果脯中输入热源，通过提高温度来使水果中的水分向外扩散。冷冻干燥是先使水果的温度降低，到达一定低温时，再提高温度使水分升华。真空干燥是降低水果的真空度，使水果中的水分更易扩散。这些方法虽然都有一定的干燥效果，然而水果的特性决定了这些方法都不适合果脯的生产。水果中都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维素、维生素、色素、酶、水分及蛋白质，每一种水果也有其特定的成份，所以才有特定水果的风味，这些成份对温度很敏感，温度低会造成果脯产品的质地发硬，口感变差；温度过高，会破坏水果里面的有效成份，使果脯变色变味，风味尽失。因此寻找一种适合水果果脯干燥的理想方法，是非常必要的，经过检索，并未发现有理想的果脯干燥方法的文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种水果果脯的冷风干燥方法，克服传统干燥方法不能合理有效的干燥水果的不足，通过木发明，能提高果脯的综合质量，使果脯质量迈上更高的层次。

为实现上述目的，本发明采取了以下技术方案，一种水果果脯的冷风干燥方法，包括下述具体步骤：

1.对水果进行预处理，将水果洗净，需要去皮的把皮去掉，切成片状或块状或条状，于沸水中烫漂10-30秒，置于含糖量68-72％的高浓度糖液浸渍使果片含糖量达到33-36％，并使果片卫生学指标达到符合要求的标准，用50-60℃热风干燥6-8小时，使果片达到水分含量30-35％，得到果脯块备用；

2.取果脯块平铺于干燥托盘上，厚度不超过10毫米，并将铺满果脯块的干燥托盘放入干燥装置中干燥；

3.在干燥装置中，开动风机使干燥装置中的空气流动，气体流速为1.0-1.5米/秒，同时启动除湿机和空调，除湿机在除湿的同时会放热，此时空调对气体制冷使干燥室中的气体温度处于30-35℃，每立方米容积除湿量达到0.06-0.08升/小时，如此干燥10-12小时，得到含水量为10-20％的水果果脯。

采取上述措施的本发明，在干燥果脯时，利用空调、风机及除湿装置的共同作用，在温度不超过37℃的状态下干燥，整个干燥过程温度与我国南方地区室温相似，对水果中所含的有效成份无任何破坏，最大限度地保留了水果中原有的维生素，纤维素，酶，蛋白质及其它有益于人体的成份，果脯保留了原水果的特有风味，果脯质地软硬合适，表面色泽光鲜诱人，果脯达到了如下技术指标：