[发明专利]一种鲜藕浑浊汁饮料的制备方法

权利要求书

1.一种鲜藕浑浊汁饮料，其特征在于，该饮料以新鲜莲藕为原料打浆制得的浑浊汁，其中包含如下组分：

莲藕浆20-50％，蔗糖2-10％，葡萄糖1-10％，柠檬酸0.03-0.20％，维生素0.02-0.2％，黄原胶0.02-0.2％，其余为纯净水。

2.如权利要求1所述的莲藕浑浊汁饮料，其特征在于，添加或不添加银耳浆(10-20％)、百合浆(10-20％)、或荸荠浆(10-30％)。

3.一种鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)对新鲜莲藕原料进行预处理，包括对新鲜莲藕进行浸泡和漂烫处理；

(2)对预处理后的莲藕进行打浆和胶磨处理，得到鲜莲藕浆；

(3)向鲜莲藕浆中添加辅料，调配鲜藕浑浊汁；

(4)对调配好的鲜藕浑浊汁进行均质处理，得到鲜藕浑浊汁饮料。

4.如权利要求3所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中对新鲜莲藕原料进行预处理，包括对新鲜莲藕进行浸泡和漂烫处理，具体为：

浸泡：将切块后的藕放入质量含量为0.1％-0.2％的柠檬酸溶液或1％-1.5％食盐中浸泡1-2h；

漂烫：加入藕块重量1-2倍的水，以95℃煮沸2-10min使之软化。

5.如权利要求3所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中还包括对莲藕原料进行如下处理：

去节清洗：将新鲜莲藕洗净，切掉藕节待削皮；

削皮：将切过藕节的藕削去藕皮，再用清水洗净；

切块：将削过皮的藕切成藕块，每个藕块的长度为2-4cm。

6.如权利要求3所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的打浆和胶磨处理包括：

将预处理后的莲藕块送入打浆机，并加入2-5倍的纯净水进行打浆，然后将 莲藕浆通过胶体磨磨两遍。

7.如权利要求3-6之一所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中的调配过程为：

添加原辅料，按顺序依次添加蔗糖、葡萄糖、黄原胶、柠檬酸、鲜莲藕浆、维生素C、纯净水来进行调配，其中各成分的质量百分比为莲藕浆20-50％，蔗糖2-10％，葡萄糖1-10％，柠檬酸0.03-0.20％，维生素0.02-0.2％，黄原胶0.02-0.2％，用纯净水补足100％，调配时将温度控制在20-50℃。

8.如权利要求3所述的莲藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)的均质处理为：均质压力14-20MPa进行2次均质。

9.如权利要求8所述的莲藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：将得到的鲜藕浑浊汁进行超高温杀毒后进行灌装，具体为：

对莲藕浑浊汁进行超高温瞬时杀菌处理，杀菌温度为110-125℃，杀菌时间为2-5秒，出料口温度为80-95℃；

趁热将鲜藕浑浊汁进行灌装，热灌装时料液温度≥80℃，灌装完毕立即封罐，封罐后立即用冷水喷淋冷却；

对灌装后的产品进行杀菌、冷却处理，将马口铁罐送入杀菌釜118-121℃，18min-25min杀菌，冷却后即为成品。

10.如权利要求3-9之一所述的鲜藕浑浊汁饮料的制备方法，其特征在于：该鲜藕浑浊汁中还可以添加银耳浆、百合浆或荸荠浆，以制作银耳鲜藕汁、百合鲜藕汁或荸荠鲜藕汁饮料。