[发明专利]一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜加工领域，特别是涉及一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺。 

背景技术

龙眼为中国亚热带著名的特产水果,果实营养丰富,肉质清甜,具有较高的食用价值和药用保健效果。龙眼果实的成熟期大部分集中在7~10月高温、高湿季节，上市时间短，龙眼采后呼吸代谢旺盛，在温度28℃下鲜果放置1~2d就开始逐渐失水、变色，3d左右即开始变质腐烂，失去食用价值和商品价值。 

目前还未见对去壳龙眼鲜果肉的产品进行保鲜的技术方案，现有的龙眼产品采用即剥即食的方法。 

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，能够使去壳龙眼、荔枝的保鲜期达到7天，且对龙眼果肉的表面色泽及口感不造成损失。 

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下： 

A）将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以龙眼果实中心温度降至2℃为准；

B）将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O₃浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；

C）将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后；

D）将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。

优选的是，所述步骤D中的气调方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。 

优选的是，所述采用的气调比例为：氮气84~85%，氧气3~6%，二氧化碳1~5%，同时控制包装时的环境湿度为90%~95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以0~2℃冷藏，控制温度波动在±1℃之间。 

优选的是，所述小型壳状果实是龙眼、荔枝。。 

本发明的有益效果是：本发明一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，现有的龙眼、荔枝采摘后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。当龙眼、荔枝去皮后，果肉中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食品的酶促褐变。所以去皮龙眼、荔枝表面非常容易变色。本发明的目的在于对非常容易氧化变色的去壳龙眼、荔枝在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的气体置换包装方法，可将去壳龙眼、荔枝保鲜期延长至7天。 

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 

本发明实施例包括： 

将新鲜采摘的龙眼、荔枝单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以龙眼、荔枝果实中心温度降至2℃为准。将冷却后的龙眼、荔枝置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O₃浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min。将龙眼、荔枝果取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为：氮气84~85%，氧气3~6%，二氧化碳1~5%，同时控制包装时的环境湿度为90%~95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以0~2℃冷藏，控制温度波动在±1℃之间。

本发明一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，现有的龙眼、荔枝采摘后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。当龙眼、荔枝去皮后，果肉中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食品的酶促褐变。所以去皮龙眼、荔枝表面非常容易变色。本发明的目的在于对非常容易氧化变色的去壳龙眼、荔枝在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的气体置换包装方法，可将去壳龙眼、荔枝保鲜期延长至7天。 

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。