[发明专利]一种肉松骨头的烘烤加工方法

权利要求书

1.   一种肉松骨头的烘烤加工方法，其特征在于它包括如下步骤：

（1）取材：选用带肉50%～65%的新鲜猪筒骨进行清洗；

    （2）制作汤料：以100kg猪筒骨为标准，汤料的配料为：

    大茴香45～55g；小茴香6～14g；桂皮10～18g；丁香 1～5g；山奈 1～5g；肉果1～4g；陈香 3～8g；陈皮6～12g；香叶 1～4g；鲜生姜 580～620g； 

    采用纱布将上述配料包裹起来，放入45～55kg水中，文火烧煮3～4小时，拿出配料包裹，冷却至室温，向其中加入720～800g 盐、1400～1600g 砂糖和920g～1100g 酱油，搅拌均匀即为汤料；

    （3）拌料：将猪筒骨放入汤料中每隔10～20分钟翻滚一次，每次翻滚0.5～1.5小时，共翻滚2～4次；

    （4）烘烤：将步骤（3）中经过翻滚的猪筒骨从汤料中取出在80～120℃条件下烘烤35～45分钟；

    （5）冷却，真空包装，灭菌，检验，出厂。

2.根据权利要求1所述的肉松骨头的烘烤加工方法，其特征在于：步骤（1）中所述的猪筒骨为梅山猪的猪筒骨。

3.根据权利要求1所述的肉松骨头的烘烤加工方法，其特征在于：步骤（3）中采用调味机进行翻滚。