[发明专利]一种DHA乳化液，其制备方法及在UHT液态奶中的应用

权利要求书

1.一种DHA乳化液，其特征在于，制成其的每100g原料包括：

藻油或鱼油：10至20g，

乳化剂：2至12g，

稳定剂：0.1至1g，

抗氧化剂：0.2至1.0g，

其余部分为水；

且所述抗氧化剂由水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂组成；所述乳化剂选自辛烯基琥珀酸淀粉钠、大豆卵磷脂、单双甘油酯、山梨醇酐酯、聚氧乙烯山梨醇酐酯、蔗糖脂肪酸酯、乳清蛋白、酪朊酸钠中的一种或几种的组合。

2.如权利要求1所述的DHA乳化液，其中，所述乳化剂由蔗糖脂肪酸酯和单双甘油酯按重量比(7-10):1或由辛烯基琥珀酸淀粉钠和乳清蛋白按重量比(6-9):(1-3)组合而成，且每100g所述原料中所述乳化剂的量为2至5g。

3.如权利要求1所述的DHA乳化液，其中所述稳定剂选自瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟甲基纤维素及其盐类、海藻酸钠、槐豆胶中的一种或几种的组合。

4.如权利要求3所述的DHA乳化液，其中，所述稳定剂由黄原胶和琼脂按重量比（1-2）:1或由卡拉胶、羟甲基纤维素钠和瓜尔胶按重量比 (1-2):1:(1-3)组合而成。

5.如权利要求1所述的DHA乳化液，其中所述抗氧化剂选自抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、生育酚、卵磷脂、EDTA、柠檬酸、迷迭香提取物中的一种或几种的组合。

6.如权利要求5所述的DHA乳化液，其中所述抗氧化剂由生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、EDTA按（6-8）：(1-3)：1组合而成。

7.如权利要求1所述的DHA乳化液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

　　将所述乳化剂、所述水溶性抗氧化剂及所述稳定剂与所述水混合，在不高于10℃的温度下水合2至24小时，制成水相；

　　将所述鱼油或藻油与所述脂溶性抗氧化剂混合搅拌，制成油相；

　　通过高速剪切将所述油相缓慢加入所述水相，制成粗乳化液；

　　将所述粗乳化液均质2或3次制成所述DHA乳化液，所述均质的压力为100至300bar，所述均质过程中所述粗乳化液的温度为4至10℃。

8.如权利要求7所述的DHA乳化液的制备方法，其中将所述鱼油或藻油与所述脂溶性抗氧化剂进行所述混合搅拌的转速为300至1000转/分钟，时长为5至30分钟；所述高速剪切的转速为3000至5000转/分钟,时长为20至30分钟。

9.如权利要求1所述的DHA乳化液在UHT液态奶中的应用，其特征在于，将预处理后的原料奶与所述DHA乳化液混合均匀后再进行UHT灭菌。