[发明专利]一种萝卜干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种萝卜干及其制作方法。

背景技术

萝卜干是一种大众食品，不同的地方食用方法也各有不同。加工萝卜干的原料为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少。其加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。

发明内容

本发明的目的是提供一种萝卜干及其制作方法，该方法简便易行且制作成本低，制成的萝卜干含盐量低、微辣、口感好。

一种萝卜干，其配料比例为：萝卜干72～78％、干辣椒面4～5％、食盐4～5％、味精5～6％、菜籽油1～2％、白糖5～6％、生姜1～2％、大蒜1～2％、花椒0.5～1％。

一种萝卜干的制作方法，其具体步骤为：

(1)、将选用的萝卜去除烂菜和根须、洗净；

(2)、将洗净的萝卜放在太阳底下自然凉晒，去除菜内水份10％；

(3)、把凉晒好的萝卜用切丝机切成长6～8cm、宽2～4cm的条状；

(4)、将切好的萝卜条放在太阳底下自然凉晒，去除菜内水份50％，即得萝卜干；

(5)、将上述萝卜干按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内；

(6)、每天将缸内的萝卜干翻动一次，使其将各种配料充分吸收；

(7)、一周后可将萝卜干装袋，即为成品。

本发明的优点是简便易行且制作成本低，用本发明制作出来的萝卜干含盐量低、微辣、口感很好。

具体实施方式

萝卜干含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

本发明提供了一种以萝卜干作主料的腌菜，其配方和制作方法如下：

配料比例为：萝卜干72～78％、干辣椒面4～5％、食盐4～5％、味精5～6％、菜籽油1～2％、白糖5～6％、生姜1～2％、大蒜1～2％、花椒0.5～1％。

萝卜干的腌制方法为：

(1)、将选用的萝卜去除烂菜和根须、洗净；

(2)、将洗净的萝卜放在太阳底下自然凉晒，去除菜内水份10％；

(3)、把凉晒好的萝卜用切丝机切成长6～8cm、宽2～4cm的条状；

(4)、将切好的萝卜条放在太阳底下自然凉晒，去除菜内水份50％，即得萝卜干；

(5)、将上述萝卜干按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内；

(6)、每天将缸内的萝卜干翻动一次，使其将各种配料充分吸收；

(7)、一周后可将萝卜干装袋，即为成品。

食用萝卜干具有以下优点：

能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。