[发明专利]一种玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺

权利要求书

1.一种玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺，包括步骤如下：

（1）原料预处理

以玉米淀粉厂生产的副产物玉米蛋白粉为原料，将玉米蛋白粉加入10～20℃的清水中，反复洗涤直至蛋白粉溶液呈中性，离心，所得湿的蛋白粉晾至水分含量5～18wt%；

（2）超临界CO₂萃取脱脂除杂

将步骤（1）预处理后的玉米蛋白粉在萃取压力25MPa、萃取温度45℃、CO₂流量30L/h的条件下，动态萃取100min，进行脱脂脱杂处理，得脱脂玉米蛋白粉；

（3）蛋白酶酶解改性处理

将步骤（2）制得的脱脂玉米蛋白粉加水配成浓度3～5wt%的溶液，调节溶液初始pH=8-10;在50-60℃的水浴条件下，加入碱性蛋白酶酶解，碱性蛋白酶与底物质量比为2.5-4%，酶解时间2-3h，酶解过程中维持溶液的pH在±0.5变化范围之内；将酶解后的料液在沸水浴中5min灭酶，降温至30～35℃，调节料液pH值至中性，得改性的蛋白溶液；

（4）后处理

将步骤（3）制得的改性的蛋白溶液用胶体磨进行微细化处理，并加入适用温度28-42℃的耐高温酵母进行脱苦处理，酵母加量为步骤（3）中脱脂玉米蛋白粉重量的0.1-0.15%，温度控制在30-35℃，处理时间3-5h；将脱苦后的蛋白溶液在温度75-80℃下，杀菌5-6min；杀菌后的蛋白溶液进行喷雾干燥，使干燥后产品水分在10wt%以下。

2.如权利要求1所述的玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺，其特征在于步骤（1）中洗涤至中性的蛋白粉溶液在转速3000r/min的条件下离心15～20min，然后将湿的蛋白粉晾至水分含量低于15wt%粉碎备用。

3.如权利要求1所述的玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺，其特征在于步骤（3）中的碱性蛋白酶选自诺维信食品级碱性蛋白酶Alcalase2.4L，酶活2.4Au/ml；或者碱性蛋白酶为杰能科食品级碱性蛋白酶Protex 6L，酶活580000DU/g。

4.如权利要求1所述的玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺，其特征在于步骤（3）中用2mol/L的NaOH或2mol/L的HCL调节pH。

5.如权利要求1所述的玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺，其特征在于步骤（3）酶解过程中，用0.1mol/L的NaOH维持溶液的pH在±0.5变化范围之内。

6.如权利要求1所述的玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺，其特征在于步骤（4）中脱苦处理用耐高温酵母选自安琪超级酿酒高活性干酵母，安琪酵母股份有限公司产，或者丹宝利酿酒高活性干酵母，广东丹宝利酵母有限公司产。

7.如权利要求1所述的玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺，其特征在于步骤（4）中喷雾干燥条件为：进风温度180-190℃，排风温度75-85℃。